夏季最危險的7大食物！吃錯恐傷身中毒，專家教你正確處理

夏季高溫潮濕，正是各種病菌繁殖的旺季，食物中毒事件也隨之頻傳。美國多位微生物學與營養學專家提醒，以下7種常見食物在夏天特別容易滋生細菌或產生致癌物質，處理不當恐傷身又中毒，食用前務必多加留意。

夏季最需警惕的7大高危食物

1. 熟肉製品

美國南卡羅來納州醫科大學微生物學和免疫學系教授邁克爾・施密特博士指出，煮熟的肉食很容易發生大腸桿菌感染。從超市買回家的熟肉製品，一定要徹底加熱後才能放心食用。

2. 豆芽

豆芽生長需要溫暖潮濕的環境，而這正是沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等細菌繁殖的理想條件。美國得克薩斯州營養學專家艾米・古德森建議，豆芽在加入沙拉或漢堡之前，最好先經過煸炒加熱，否則食物中毒的風險會翻倍。

3. 雞蛋

美國加州洛杉磯營養師洛瑞・賈尼尼表示，生雞蛋或未煮透的雞蛋很可能攜帶細菌，吃了之後更容易生病。美國食品和藥品管理局（FDA）建議，雞蛋應煮透後再吃；接觸過生蛋的所有器具及雙手，都應該認真清洗。

4. 烤肉

美國巴爾的摩市營養師萊伊・特雷西指出，雖然夏季食品危險大多來自導致人體中毒的病菌，但烤肉產生的致癌物同樣十分危險。多項研究表明，將肉類先用醋、酒、檸檬汁及其他調料醃製30分鐘後再烤，可減少致癌物生成。烤肉時使用低焰火烤制、先剔除脂肪並經常翻動，也有助於降低致癌物含量。

5. 哈密瓜等瓜果

哈密瓜、西瓜等瓜果容易導致李斯特菌感染。與其他病菌不同的是，李斯特菌即使在冰箱冷藏的低溫環境下仍能生長。美國農業部提示，李斯特菌存在於外層果皮，切開瓜果時可能將果皮上的病菌帶入果肉。因此，切開哈密瓜等瓜果之前，應在流水沖洗的條件下，使用毛刷將外皮徹底刷洗乾淨；切開後的瓜果也不宜在冰箱久存，應盡快食用完畢。

6. 雞肉

2014年《消費者報告》雜誌分析發現，97%的雞胸脯肉受到有害細菌污染，其中最常見的是沙門氏菌。古德森建議，雞肉食用前應徹底煮熟，以殺死病菌。另外，切勿將生雞肉或生牛肉放在沙拉或果盤之上，否則生肉滲出的汁液會污染其他即食食物。

7. 剩飯剩菜

古德森表示，剩菜剩飯應妥善處理。剩餘飯菜的溫度降至室溫時，應及時放入冰箱冷藏；若在空氣中暴露接近4個小時，就應該直接扔掉，以免帶來中毒風險。

夏季食品安全小叮嚀

想安心度過夏天，除了避免上述高危食物的錯誤處理方式，平時也應做到：食材徹底加熱、生熟食分開存放、處理食物前後勤洗手，並牢記「冰箱不是保險箱」，冷藏食物也要盡早吃完，才能真正遠離食物中毒的威脅。