夏季食物中毒高發期！認識五大類型與WHO預防黃金法則

夏季氣溫高、濕度大，正是細菌繁殖的旺季，也是食物中毒的高發季節。了解食物中毒的成因、類型與預防方法，是守護全家健康的關鍵一步。

什麼是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品，或將有毒有害物質誤當作食品攝入後，出現的非傳染性急性、亞急性疾病。需要注意的是，並非所有因食品引起的疾病都屬於食物中毒。

食物中毒的五大特點

判斷是否為食物中毒，可依據以下幾個典型特徵：

1. 中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的可致毒食品，未食用者不發病；停止食用可致毒食品並經治療後，發病很快停止。

2. 潛伏期短，發病急劇，病程亦較短。

3. 所有中毒病人的臨床表現基本相似。

4. 一般無人與人之間的直接傳播。

5. 從可致毒食品和中毒病人的生物樣品（如糞便、嘔吐物、洗滌液、血液）中，能檢出與引起中毒臨床表現一致的病原體。

食物中毒的五大類型

一、細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指攝入含有細菌毒素的食品而引起的中毒，其發生與各地區人群的飲食習慣密切相關。例如，美國居民肉、蛋及糕點攝入較多，葡萄球菌引起的食物中毒較常見；日本和我國沿海地區居民喜食生魚片等海產品，則副溶血性弧菌引起的食物中毒較多見。

細菌性食物中毒多發生在夏秋炎熱季節，因為高溫適宜細菌生長繁殖，且炎熱季節人體腸道防禦機能下降，對疾病的易感性增加。此類中毒發病率高，但病人恢復較快，預後良好。

二、真菌毒素食物中毒

真菌毒素食物中毒主要因食入被黴菌及其產生的毒素污染的食品而引起，具有明顯的地區性、季節性和波動性。以霉變甘蔗中毒為例，在我國多發生於2至3月的北方省份。甘蔗霉變的原因是廣東、廣西等地11月份收割的甘蔗運至北方儲存，第二年春季溫度升高，導致部分甘蔗霉變。因此，甘蔗在貯存過程中應防止霉變，存放時間一般不要超過2週，一旦霉變就不能食用。

三、植物性食物中毒

引起植物性食物中毒的食品主要有三種：

其一，將天然含有有毒成分的植物或其加工製品當作食品，如桐油；

其二，將在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品，如木薯、苦杏仁等；

其三，在一定條件下產生大量有毒成分的可食用植物性食品，如發芽土豆等。

四、動物性食物中毒

引起動物性食物中毒的食品主要有兩種：

其一，將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品，如河豚魚、豬甲狀腺等；

其二，在一定條件下產生大量有毒成分的可食動物性食品，如貝類、鮐魚等。

近年我國發生的動物性食物中毒以河豚魚中毒為主，其次是貝類中毒和魚膽中毒。

五、化學性食物中毒

引起化學性食物中毒的食品主要有四種：

其一，被有毒有害化學物質污染的食品，如被農藥、殺鼠藥污染的食品；

其二，被誤認為食品、食品添加劑、營養強化劑的有毒有害化學物質，如工業酒精、亞硝酸鹽等；

其三，添加非食品級、偽造或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑的食品，如吊白塊加入麵粉增白、甲醛加入水發產品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機械潤滑油等；

其四，營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗等。

化學性食物中毒來勢兇猛，發病率幾乎達100%，病死率高，若處理不及時常會造成死亡，釀成重大食物中毒事故。此類中毒的發生通常無地域性、季節性，也無傳染性，常為群體發病，病人都有進食某種食品的病史，且臨床表現相同。

預防食物中毒：WHO十大黃金法則

雖然食物中毒的發生具有多樣性、複雜性的特點，但完全可以預防。世界衛生組織（WHO）針對家庭食品製作安全，提出了以下10條黃金規則：

1. 選擇經過安全處理的食品；

2. 徹底烹調食品；

3. 立即食用做熟的食品；

4. 精心儲存食品；

5. 徹底再加熱熟食；

6. 避免生食與熟食接觸；

7. 反覆洗手；

8. 精心保持廚房所有表面的清潔；

9. 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食物；

10. 使用符合衛生要求的水。

夏季飲食安全不容忽視，只要養成良好的食品處理與儲存習慣，嚴格遵循上述黃金法則，就能大幅降低食物中毒的風險，安心享受美味與健康。