夏季食物中毒高發期：謹記「六把關」，守護全家飲食安全

炎熱的夏秋季節，氣溫高、濕度大，正是細菌繁殖的旺季，也是細菌性食物中毒的高發期。要有效預防食物中毒，必須從食材選購到餐桌入口，嚴格把好以下六道關卡。

一、把好原料關：食材新鮮是底線

選購食材時，切勿貪圖便宜購買不新鮮的食物，更不能食用病死或死因不明的家禽、家畜。建議選擇正規渠道採購，並注意觀察食材的色澤、氣味與質地，從源頭降低風險。

二、把好貯存關：冰箱不是保險箱

貯存成品食物時，應放置在乾燥、通風、溫度較低的地方，且擱置時間不宜過長。需要特別提醒的是，冰箱只能延緩細菌繁殖，並不能殺滅細菌，因此食物在冰箱中的存放時間也不宜過久，最好分類密封保存，避免交叉污染。

三、把好烹調關：現做現吃最安心

製作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙乾淨，並做到現做現吃。烹調時應徹底加熱，消滅可能污染食物的細菌，不要過分追求「生鮮」口感，尤其是肉類、海鮮等高風險食材。

四、把好剩飯剩菜關：徹底加熱再食用

剩飯剩菜應重新加熱煮透後，存放在冰箱內或陰涼處；再次食用前，務必再加熱煮透。存放時間過長的剩菜，建議直接丟棄，切勿冒險食用。

五、把好自製發酵醬類關：鹽量充足防肉毒桿菌

自製發酵醬類時，鹽量要達到14%以上，並適當提高發酵溫度；醬料要經常日曬、充分攪拌，使氧氣供應充足，從而抑制厭氧的肉毒梭菌生長，預防肉毒中毒。

六、把好酵米面和銀耳的質量關：警惕椰毒假單孢菌

不要使用霉變的玉米等原料製備酵米面；切勿食用變質的銀耳。泡發好的銀耳要充分漂洗，並摘除基底部，以防椰毒假單孢菌酵米面亞種引起的食物中毒。此類中毒病情兇險，務必格外警惕。

總之，夏季飲食安全無小事。只要在選購、貯存、烹調、剩菜處理及自製發酵食品等每個環節都多加留意，就能大大降低食物中毒的風險，安心享受美食。