夏季飲食安全指南：專家點名七大最危險食物與預防之道

夏天氣溫高、濕度大，食物容易腐敗變質，腸胃較弱的人特別容易「中招」。腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐……每到夏季，不少人總會莫名其妙出現這些不適症狀。你知道嗎？這很可能與你吃下肚的食物有關。

美國福克斯新聞網（Fox News）近日刊文，整理出美國營養專家總結的「夏季七大危險食物」，並附上實用的預防建議，幫助大家安心度過炎炎夏日。

1. 熟肉：徹底加熱再食用

美國南卡羅來納州醫科大學微生物學和免疫學系教授邁克爾·施密特博士指出，煮熟的肉食很容易發生大腸桿菌感染。從超市買回家的熟肉製品，一定要徹底加熱後才能放心食用。

豆芽生長需要溫暖潮濕的環境，而這正是沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等細菌繁殖的理想條件。美國得克薩斯州營養學專家艾米·古德森建議，豆芽在加入沙拉或漢堡之前，最好先經過煸炒，否則食物中毒的風險會翻倍。

美國加州洛杉磯營養師洛瑞·賈尼尼表示，生雞蛋或未煮透的雞蛋很可能攜帶細菌，吃了之後更容易生病。美國食品和藥品管理局（FDA）建議，雞蛋應煮透後再吃，接觸過雞蛋的所有器具及雙手都必須認真清洗。

美國巴爾的摩市營養師萊伊·特雷西表示，雖然夏季食品危險大多來自致病病菌，但烤肉產生的致癌物同樣不容忽視。多項研究表明，將肉類用醋、酒、檸檬汁及其他調料醃製30分鐘後再烤，可有效減少致癌物。此外，烤肉時使用小火慢烤、剔除脂肪並經常翻動，也有助於降低致癌物的生成。

哈密瓜、西瓜等瓜果容易導致李斯特菌感染。與其他病菌不同的是，李斯特菌即使在冰箱冷藏環境下也能生長。美國農業部提示，李斯特菌存在於果皮外層，切開瓜果時可能將果皮上的病菌帶入果肉。因此，切開哈密瓜等瓜果之前，應在流水沖洗下用毛刷將外皮徹底刷洗乾淨；切開後的瓜果也不宜在冰箱中久存。

2014年《消費者報告》雜誌分析發現，高達97%的雞胸脯肉受到有害細菌污染，其中最常見的是沙門氏菌。古德森建議，雞肉食用前應徹底煮熟以殺死病菌。另外，切勿將生雞肉或生牛肉放在沙拉或果盤上方，以免生肉滲出的汁水污染其他食物。

古德森提醒，剩菜剩飯應妥善處理。當剩餘飯菜的溫度降至室溫時，應及時放入冰箱冷藏；若在空氣中暴露接近4個小時，就應該直接扔掉，以免帶來食物中毒風險。

夏季飲食安全不可輕忽。只要掌握正確的儲存、清洗與烹調方式，就能大幅降低食物中毒的風險，吃得放心又健康。