夏季飲食安全指南：謹防四季豆、黃花菜與毒蘑菇引發食物中毒

隨著氣溫持續攀升，細菌繁殖速度加快，夏季正式進入食物中毒的高發季節。除了注意食品保存與衛生之外，更應提高警覺，特別小心幾種容易引發中毒的「毒菜」。以下整理三種常見的高風險食材，並提供正確的處理與食用方式，幫助您安心度過夏天。

一、四季豆：務必徹底煮熟

四季豆的豆莢中含有蛋白凝聚素和溶血素等天然有毒物質，若未充分加熱便食用，可能引起人體中毒，嚴重時甚至造成肝臟壞死。中毒症狀主要分為兩類：

• 胃腸型症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；
• 神經型症狀：頭暈、頭痛、四肢麻木等。

好消息是，這些毒素只要經過徹底加熱即可被破壞。因此烹調四季豆時，務必確保完全熟透再吃，切勿貪圖脆嫩口感而縮短加熱時間。

二、新鮮黃花菜：先處理再烹調

入夏正是新鮮黃花菜應市的時節。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，食用前一定要先妥善處理去除毒素。由於秋水仙鹼具有水溶性，建議按照以下步驟操作：

1. 將鮮黃花菜放入沸水中汆燙；
2. 撈出後以清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶入水中；
3. 完成上述處理後再行烹調，即可保安全食用。

若食用鮮黃花菜後出現嘔吐、腹瀉等不適症狀，應盡快到醫院就診。就醫前可先自行採用簡易方法催吐，以減少有毒物質的吸收，但切勿自行亂服藥物，以免加重病情、干擾醫師診斷。

三、野生蘑菇：不採、不買、不吃

入夏也是野生蘑菇生長的季節，同時更是誤食毒蘑菇事件的高發時期。據統計，野生蘑菇中有毒品種超過百種，其中又有近10種含有劇毒，足以致命。

毒蘑菇與食用蘑菇在外觀上極為相似，一般人很難憑肉眼分辨是否有毒，因此切記以下原則：

• 不採：不要到野外自行采摘蘑菇，畢竟憑肉眼無法判斷毒性；
• 不買：不要購買來路不明的蘑菇；
• 不吃：食用蘑菇應盡量到正規市場、超市購買。

溫馨提醒

一旦懷疑發生食物中毒，應立即停止食用可疑食物，保留剩餘樣本以便檢驗，並儘速就醫治療。夏季飲食講求新鮮、熟透、衛生，才能遠離食物中毒的威脅，吃得安心又健康。