夏季最危險的七大食物！營養專家教你避開食安地雷

腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐……每到夏天，有些人總會莫名其妙出現這些不適症狀。你知道嗎？這很可能與你吃下肚的食物有關。美國福克斯新聞網曾刊文，整理出美國營養專家總結的「夏季七大危險食物」，並提供實用的預防建議，幫助大家安心度過炎夏。

1. 熟肉：小心大腸桿菌感染

美國南卡羅來納州醫科大學微生物學和免疫學系教授邁克爾・施密特博士指出，煮熟的肉食很容易發生大腸桿菌感染。從超市買回家的熟肉製品，一定要徹底加熱後才能放心食用。

2. 豆芽：細菌繁殖的溫床

豆芽生長需要溫暖潮濕的環境，而這正是沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等細菌繁殖的理想條件。美國得克薩斯州營養學專家艾米・古德森建議，豆芽在加入沙拉或漢堡之前，最好先經過煸炒，否則食物中毒的風險會翻倍。

3. 雞蛋：務必煮透再吃

美國加州洛杉磯營養師洛瑞・賈尼尼表示，生雞蛋或未煮透的雞蛋可能攜帶細菌，食用後更容易生病。美國食品和藥品管理局（FDA）建議，雞蛋應煮透後再吃，接觸過雞蛋的所有器具及雙手，都應該認真清洗乾淨。

4. 烤肉：當心致癌物生成

美國巴爾的摩市營養師萊伊・特雷西指出，夏季食品危機大多來自致病菌，但烤肉過程中產生的致癌物同樣不容忽視。多項研究表明，將肉類先用醋、酒、檸檬汁及其他調料醃製30分鐘後再烤，可減少致癌物。此外，烤肉時使用低焰火烤制、剔除脂肪並經常翻動，也有助於降低致癌物含量。

5. 哈密瓜：李斯特菌連冰箱都不怕

哈密瓜、西瓜等瓜果容易導致李斯特菌感染。與其他病菌不同的是，李斯特菌即使在冰箱冷藏的低溫環境下仍能生長。美國農業部提示，李斯特菌主要存在於外層果皮，切開瓜果時可能將果皮上的病菌帶入果肉。因此，切開哈密瓜等瓜果之前，應在流水沖洗的情況下，使用毛刷將外皮徹底刷洗乾淨；切開後的瓜果也不宜在冰箱久存，應儘快食用完畢。

6. 雞肉：97%樣本受有害細菌污染

2014年《消費者報告》雜誌的分析發現，97%的雞胸脯肉受到有害細菌污染，其中最常見的是沙門氏菌。古德森建議，雞肉食用前應徹底煮熟，以殺死病菌。另外，切勿將生雞肉或生牛肉放在沙拉或果盤上方，避免生肉滲出的汁水污染其他食物。

7. 剩飯：妥善冷藏、及時丟棄

古德森提醒，剩菜剩飯應妥善處理。剩餘飯菜的溫度降至室溫時，應及時放入冰箱冷藏；若在空氣中暴露接近4個小時，就應該直接丟棄，以免帶來食物中毒的風險。

結語：夏季飲食自保四原則

夏天高溫潮濕，正是各種細菌繁殖的高峰期。想要遠離食物中毒，切記四大原則：徹底加熱、生熟分開、清洗乾淨、妥善冷藏。只要掌握正確的處理方式，就能大幅降低夏季飲食風險，吃得安心又健康。