夏季食物中毒高發期！把好這「六關」，安心享受美食

炎熱的夏秋季節，氣溫高、濕度大，正是各種致病菌繁殖的「黃金時期」，細菌性食物中毒的發病率也因此大幅攀升。想要安然度夏，除了注意飲食衛生習慣外，更必須從源頭到餐桌嚴格把關。以下六大關鍵環節，幫您有效預防細菌性食物中毒。

一、把好原料關：選材新鮮是第一步

採購食材時，千萬不要選擇不新鮮的食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。此類肉品可能攜帶大量病菌或毒素，即使經過烹煮也未必能完全消除風險。

貯存成品食物時，一定要放在乾燥、通風、溫度較低的地方，且擱置時間不宜過長。需要特別提醒的是，冰箱並非「保險箱」，低溫只能減緩細菌繁殖速度，並不能殺滅細菌，因此貯存食物同樣不能過久，最好盡快食用完畢。

製作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙乾淨，並做到現做現吃，避免細菌有時間滋生。烹調熱食時則應徹底加熱，消滅可能污染食物的細菌，切勿為了追求口感而過分追求「生鮮」。

剩飯剩菜應先重新加熱煮透後，再存放在冰箱內或陰涼處；再次食用前，還要再加熱煮透一次。經過兩次充分加熱，才能有效殺滅存放期間滋生的細菌，降低中毒風險。

自製發酵醬類（如豆瓣醬、麵醬、麵醬等）時，鹽量要達到14%以上，並適當提高發酵溫度；醬料要經常日曬、充分攪拌，使氧氣供應充足，藉此抑制厭氧性的肉毒梭菌生長，防止該菌產生的毒素引起食物中毒。

不要用霉變的玉米等原料製備酵米面；勿食用變質的銀耳。泡發好的銀耳要充分漂洗，並摘除銀耳的基底部，以防感染椰毒假單孢菌酵米面亞種——該菌產生的米酵菌酸毒性極強，一旦中毒死亡率很高，務必高度警惕。

除了以上六關，日常生活中還應做到飯前便後勤洗手、生熟食材分開處理、砧板刀具分開使用，避免交叉污染。只要在每個環節都多一分用心，就能大大降低夏季食物中毒的風險，吃得放心、過得安心。