日常生活中有許多常見食材，其實暗藏著不容忽視的食安風險。以下整理出10種最具代表性的危險食物，說明它們的危險來源，並提供實用的處理與烹調建議，幫助你在大快朵頤之前，先把風險降到最低。
「如果豆芽出了問題，那一定是大問題，所以它應該排在危險食物榜的第一位。」美國喬治亞大學食品安全中心主管邁克爾·道爾博士指出，「豆芽生長的環境也最適合有害菌滋生。」培育豆芽的土壤長期被水浸泡、保持濕潤，恰恰是細菌繁殖的最佳溫床。
解決辦法：雖然有研究者嘗試透過檢測土壤水分來判斷豆芽是否受污染，但這並非完全可靠的方法，食用豆芽後生病的案例仍時有所聞。即使在家自行栽種也不能掉以輕心——不論多麼小心，大面積種植環境中滋生的有害菌同樣可能出現。單純沖洗無法清除有害菌，唯一有效的方式就是徹底煮熟或炒熟。
好消息是，只有生的或半生不熟的雞蛋才會讓人生病。大約每1萬枚雞蛋中會有1枚攜帶沙門氏菌，機率看似不高，但誰能保證自家雞蛋都安全無虞？沙門氏菌還可能在雞蛋之間傳播，因此最好等雞蛋完全煮熟後再食用。
解決辦法：避免食用生蛋或未熟透的蛋品。部分沙拉會使用半生雞蛋，需特別留意；餅乾麵糰在烘烤完成前也不要偷吃，因為其中的雞蛋尚未全熟。蛋液過於柔軟甚至仍未凝固的部分，正是危險所在。
為求安全，應等雞蛋液完全凝固後再食用；若偏好半熟口感，可選擇經巴氏滅菌處理的雞蛋，這類產品通常會在外殼或包裝上標示。
吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點風險，因為可能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。即使生產過程毫無疏漏，仍存在帶菌可能。絞碎的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因為加工程序更多，更容易被細菌污染。
解決辦法：140°C以下的溫度通常只能讓肉餡達到五分熟；要徹底殺死細菌，需以160°C的高溫將肉餡完全煮熟。熟透的肉餡內部應呈褐色而非粉紅色。
包括萵苣和菠菜在內的綠葉菜，一直是近年來多起食安事件的「罪魁禍首」。2006年美國市場上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌，造成169人患病、3人死亡。沙門氏菌和大腸桿菌等有害菌，可能透過帶菌動物的糞便污染土壤和水源，或在採摘、包裝過程中沾染病菌。
解決辦法：道爾博士表示：「包裝過的蔬菜反而更容易受污染，想降低風險就選擇整棵的新鮮蔬菜。」購買捲心菜時，最好剝除外層葉片，因為外葉更容易被污染；去除後記得洗手再處理其他部分。至於菠菜這類散葉蔬菜，裡外葉片被污染的機率相同，唯一的保險做法仍是加熱殺菌。
壽司最大的問題在於寄生蟲——絛蟲、扁形蟲和蛔蟲都可能存在於生魚之中。想吃得更安心，最好選擇正規日式餐廳，那裡的廚師不但懂得挑選優質魚貨，也知道哪些魚肉可能有寄生蟲，並在製作過程中加以剔除。雖然無法保證生魚百分之百安全，但食用時蘸醬油或青芥末，或許能起到一定的殺菌作用。
解決辦法：魚肉至少要在145°C高溫下烹調1分鐘才能殺死寄生蟲，但這樣就不是壽司了。既能生吃又確保安全的折衷方案，是選用冷凍魚製作的壽司。美國食品藥品管理局（FDA）建議，生魚在零下31°C冷凍至少15小時，即可殺死寄生蟲。
生雞肉是「聲名狼藉」的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。最大的風險其實不在於吃雞肉本身——只要把雞做熟、切開時沒有粉色部分即可——而是在料理過程中對其他食物造成的交叉感染。
解決辦法：處理生雞肉時要格外小心。切完雞肉後立即清洗刀具、砧板、檯面和雙手，避免細菌傳播到其他食品上。將雞肉放上烤架後，盛裝過生肉的盤子務必清洗乾淨，或改用新盤子盛放烤好的雞肉。
沙拉醬本身風險相對較低。美國食品藥品管理局對市售沙拉醬的pH值和酸度有明文規範，且因其屬酸性，具有一定殺菌功效。但由於不少人食用含沙拉醬的蔬菜拼盤和三明治後患病，它仍被列入風險食物榜——即使沙拉醬能殺菌，存放不當時依然會變質，而其獨特氣味和微酸口感，常讓人難以察覺它已經壞了。
解決辦法：密封後放入冰箱冷藏，不吃超過保存期限的產品。若在家自製沙拉醬，務必確保所有原料新鮮且未被污染，製作器皿也要保持清潔。
2006年3月，美國從宏都拉斯進口的哈密瓜因攜帶沙門氏菌而被召回，這起事件讓人們開始關注此類水果的安全問題。哈密瓜表皮布滿裂縫，容易沾染污物滋生細菌；一旦切開，這些細菌便會轉移到瓜瓤內部。
解決辦法：購買新鮮完整的哈密瓜，食用前仔細清洗瓜皮，降低瓜瓤被污染的機率，但這還不夠——切開後的哈密瓜在室溫下會大量滋生細菌，因此必須冷藏保存。
市面上大部分牛奶都經過巴氏滅菌處理，多數人也知道應飲用滅菌牛奶。但你可想過，所吃的奶酪未必經過同樣處理？許多軟質奶酪——包括法國布里白奶酪和羊乳酪——都是未經高溫殺菌的。雖然美國要求國內生產及進口的此類奶酪至少可保存60天，但仍存在致病風險。孕婦、兒童、老人和免疫力較弱者，應避免食用這類奶酪。
解決辦法：購買前詳閱包裝說明，成分表通常會註明使用的是經巴氏殺菌或未經處理的牛奶。軟質奶酪風味固然更佳，但享用前請記得：你是在拿健康冒險。
西餐廳或自助餐廳常設有沙拉吧，擺滿各式水果、蔬菜和醬汁供人挑選，有些則陳列廚師預先做好的沙拉。看似方便省事，其實暗藏風險：你無從得知食材是否新鮮、是否清洗乾淨、需要烹調的原料火候是否足夠，工作人員是否健康、有無傳染病……沙拉不像其他食物經高溫殺菌，幾乎全是生食，安全隱患也最多。
解決辦法：確認沙拉吧的食物是否維持適當溫度、餐廳衛生條件是否合格、廚師和服務員有無感冒或其他傳染病、食物放置處是否有遮蓋以防飛沫污染。如果無法一一確認，最安全的做法就是回家自己動手做。
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