德國集中暴發的腸出血性大腸桿菌感染事件，讓全球民眾繃緊了神經，各國紛紛採取行動，以防疫情傳入。繼6月10日中國衛生部宣布制定應急方案後，北京市衛生局、北京市疾控中心也發出通知，提醒消費者為防止出血性腹瀉，應少到大排檔、路邊攤等衛生條件欠佳的地方用餐。小龍蝦、羊肉串、麻辣燙等夏季熱賣食物，更被列為引發腸道傳染病的「危險分子」。
「其實，腸出血性大腸桿菌的病例一直都有，只是中國沒有集中暴發過。」北京軍區總醫院急診科主任周榮斌接受《生命時報》訪問時表示：「大腸桿菌主要經口感染，最常見的是透過食物傳播，例如肉類、生蔬菜、海鮮等；雙手不潔也是重要傳染源。」每年夏天都是腸胃疾病高發期，噁心、嘔吐、發熱、水瀉性血便、頭疼，嚴重時甚至休克，都是腸出血性大腸桿菌感染的典型症狀，一旦出現必須及時就醫，否則可能危及生命。
為此，周榮斌與國家烹調高級技師、山東旅遊職業學院高級烹飪技師張亮、天津營養學會理事長付金如共同列出危險食物清單，並提供安全食用的實用建議。
曾在路邊攤打過工的小趙向記者透露了烤肉的驚人內幕。為降低成本，燒烤店老闆往往在肉上做手腳。「先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天氣溫高，如果生意不好，肉很快就會變得不新鮮，這時把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就會立刻變得『新鮮』起來。」小趙說，如果肉變質了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。
羊肉造假也已成為行業潛規則，「很多羊肉串其實就是鴨肉串。」小趙在燒烤攤工作期間，一直納悶店主為何把「羊肉」泡在羊油裡，後來才得知真相：「鴨肉和羊肉從口感上很容易分辨，但把它泡進羊油或羊尿裡，烤時再加上羊肉精，根本沒人能發現。」此外，烤肉用的竹籤被不少商家重複使用，成為病菌傳播的媒介；羊肉串在路邊加工還會受到汽車廢氣和揚塵污染，衛生環境毫無保障。
雞翅用明火烤製時會產生大量致癌物——多環芳香烴，在體內蓄積可誘發胃癌、腸癌等癌症；另一種致癌物雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。燒烤的肉類越肥、脂肪越多，產生的致癌物就越多；烤焦的肉皮所含致癌物更高於肉質，這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。另外，雞在生長過程中要注射六七種疫苗，大多數都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，多吃不利健康。
第一，吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。
第二，烤肉裡夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應把皮去掉。
第三，包一層錫紙，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
第四，吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示，孜然、咖喱能大幅減少高溫烹調產生的致癌物。
在涼拌菜加工、銷售行業中，有一種通行的做法就是二次「翻新」，即涼拌菜放置時間過長後，經清洗、攪拌再次出售。過程中有的僅用清水沖洗一下，再加入鹽、味精等調料重新調製；有的則需加入特殊「調料」進行保鮮處理。
舉兩個例子：海帶絲放置時間一長，就會發軟、發黏，出現異味。為使其恢復原有的柔韌度和色澤，不少無良商戶會在處理時添加化學物質。我們在餐館、大排檔看到的涼拌藕片大多雪白無瑕，但實際上，藕切片後很快會氧化變成褐色，即使開水焯一下，顏色也不會太白；要達到雪白效果，就得動用化工原料，例如連二亞硫酸鈉。腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在同樣問題。此外，涼菜大多是生拌，若不注意操作規範以及餐具、廚具的消毒，還會導致細菌交叉感染。
除了外出就餐少點涼菜外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，凡是脫離食材本身顏色、色澤豔麗且有異味的涼拌菜，都要謹慎購買。尤其在夏天，如果涼拌菜沒有低溫冷藏，在常溫下放置1小時就會滋生細菌。無論在大排檔用餐還是在家自製涼菜，最好加些蒜末和薑末，可以起到殺菌作用。煮毛豆和煮花生相對健康安全，但毛豆要適量食用，一小盤就夠了。
一到夏天，大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而腹瀉的患者。夏季濕熱環境為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜條件。小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或醃、醉等加工方法都不能將體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。如果生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲幼蟲會隨之進入人體，到處「游走」，可侵犯肺部及肝、腦和腹腔等器官，引起炎症，嚴重時可造成器官化膿等損傷。田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調查研究發現，17%—30%的田螺體內可找到血管圓線蟲的幼蟲。
炭烤生蠔、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但最大的安全隱患就是「外熟裡生」。海鮮帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，需80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，烤製的方法不能保證病菌被完全殺死。如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮以假亂真，就更危險了——尤其是貝類，本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產生毒素，不新鮮的還會產生其他有害物質，引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。
海鮮以蒸煮最安全；如果非要吃烤海鮮，盡量要求烤得時間稍長一些。大排檔或小餐館的田螺和小龍蝦進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃；如果要吃，應棄去最易受污染的蝦頭。「醉蝦」、「醬油醃海鮮」等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。另外，吃海鮮時最好搭配蒜和芥末，起到殺菌作用。
扎啤保質期一般較短，且需要在3—8℃條件下保存。市場上出售的散裝扎啤，實際上是普通鮮啤酒，即未經巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，利用桶自身的保溫功能達到保鮮目的。如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。
啤酒最好選瓶裝的，也不要太冰；吃肉串時最好別喝啤酒，容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發痛風。夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯的選擇。
麻辣燙是把各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮，湯料反覆使用。研究發現，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，而綠葉蔬菜反覆煮，也會產生亞硝酸鹽。
牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的「搶手菜」，但大排檔或路邊攤的原料來源難以保證，在底料味道的掩蓋下，消費者無法辨別品質。動物內臟煮得時間長了，還會產生嘌呤物質，引發痛風。
盡量少吃路邊的麻辣燙以及上述提到的品種。吃的時候最好蘸芝麻醬，能增加鈣的攝入量；加點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，都有助於預防腸道感染。
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