在日常生活中，調味料的角色往往不只是「調味」這麼簡單。用對了時機與方法，它們還能保護食材中的營養素，甚至促進人體對營養的吸收。以下介紹4種常見調味料的聰明用法，讓你在烹調時吃得美味，也吃得更健康。
蔬菜在焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等，容易流失到鍋中的水裡。若在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會處於細胞內外濃度相對平衡的環境中，可溶性成分擴散到水中的速度便會減慢，從而減少營養流失。
不過要注意，加鹽切記不能太多，大半鍋水加入小半勺即可。另外需要特別提醒的是：如果是炒菜或炖肉，過早加鹽反而會造成營養損失，還會影響口感，建議起鍋前再加鹽調味。
醋對多種營養素都具有保護作用，主要體現在三個方面：
維生素C在酸性條件下相對穩定。因此炒豆芽或土豆絲時放點醋，能在很大程度上保護維生素C不被高溫破壞。
花青素在酸性環境下能保持原有色澤，抗氧化性也相對更好。炒紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜時加少許醋，醋中所含的醋酸、乳酸等有機酸，可讓菜餚保持鮮艷紅亮，看起來更有食慾。
醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裡的鈣質溶出。炖魚湯或排骨湯時加點醋，能讓更多鈣質溶入湯中，進而加強人體對鈣的吸收，是補鈣的好幫手。
這類香辛料有一個共同特點——富含多酚和黃酮類物質，具有很強的抗氧化能力。炒菜炝鍋時加入，不僅能增添香味，更能減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的營養成分，同時還能減少致癌物的產生，一舉多得。
炒菜時用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著食物；或者在炸魚、炸肉排時先用澱粉掛層糊再下鍋。這層「保護膜」能避免食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質的變性和維生素的氧化損失。
同時，食物的汁液不易外溢流失，既守住了營養，又能達到外焦裡嫩、口感更佳的效果。
小結：烹調是一門學問，調味料用得巧，不僅讓菜餚風味十足，更能守住食材的營養價值。下次下廚時，不妨試試這4種調味料的聰明用法吧！
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