關東煮添加劑太多不能吃？專家：說法不成立，但營養價值低不建議多吃

近日有外媒報道稱，關東煮好吃、久煮不爛又不會沉底的秘密，在於添加了大量食品添加劑，呼籲大眾千萬別吃。對此，中國農業大學食品學院副教授范志紅於11月11日回應指出，這一說法並不成立——很多食物都會使用添加劑，「因此關東煮不能吃」的邏輯根本站不住腳。不過她也提醒，從營養學角度來看，關東煮的營養價值確實不高，不建議多吃。

日本記者爆料：關東煮「超危險」不能吃？

日本食品問題記者郡司和夫近日在網絡雜誌《Business Journal》發表文章，聲稱「關東煮超危險！絕對不能吃！一直浮在湯面上很異常」，並指關東煮的美味其實源自食品添加劑。

據郡司和夫描述，他在六、七年前曾採訪一家魚六、七年前曾採訪一家魚漿製品老店。該店與大型連鎖超商簽約，業者要求提供「能在關東煮湯中漂浮8小時的製品」。他引述業者說法稱，秘訣在於「只要添加磷酸鹽、山梨糖醇等添加物，就不會沉下去，也不太會因吸收湯汁而變形，不管是超商業者還是消費者都不會知道」。

此外，超市販售的袋裝關東煮雖然標明了成分，同樣含有大量添加物，但拿回家烹煮後卻容易吸收湯汁、沉到鍋底。由此推論，超商和賣場那些久煮不爛、不會下沉的關東煮，所含的添加物更是可觀。

專家反駁：食材浮起與添加劑無必然關係

針對上述說法，中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，從文章的論述來看，作者的邏輯並不合理。

她舉例說明，肥瘦相間的肉丸或餃子，只要煮的時間長一點，同樣會浮起來，這與添加劑並沒有必然聯繫，而是由食材本身的比重決定。

關東煮確實含添加劑，合規使用無需過度恐慌

范志紅同時指出，關東煮裡確實含有食品添加劑，少的約七、八種，多的可達十幾種。「但是添加劑並不是都不能用，只要在允許使用的範圍內、用量不超標，都可以食用。」

她進一步表示：「很多食品都要加添加劑，要說危害，吃一次關東煮的毒性，並不比吃一次油條或炭烤肉串大。」

營養角度：調味重、鹽分高，不宜常吃

不過，范志紅強調，從營養學角度而言，關東煮的營養價值並不高：一方面是添加劑和調味品加得多，另一方面是鹽含量偏高，因此不提倡消費者經常或大量食用。偶爾解饞無妨，但仍應注意均衡飲食，避免攝取過多鈉與加工食品。