紅薯營養豐富但食用有講究：功效、禁忌、選購與保存全攻略

紅薯，又稱甘薯、白薯、地瓜、紅苕、山芋，既是營養豐富的食品，也是可調理多種不適的藥膳食材。不過，紅薯雖好，怎麼吃卻要講究科學。以下為您完整解析紅薯的功效、營養價值、食用禁忌以及選購保存技巧。

紅薯的功效與作用

1. 抗癌

紅薯中的活性成分有助於有效抑制結腸癌和乳腺癌的發生，是日常飲食中理想的保健食材。

2. 通便減肥

吃紅薯能有效阻止糖類轉化為脂肪，有利於減肥健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道、增強蠕動，發揮通便排毒的作用，尤其對老年性便秘有較好的改善效果。

3. 提高免疫力

紅薯葉具有提高免疫力、止血、降糖、解毒及防治夜盲症等多重保健功能。

4. 延緩衰老

紅薯能抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑出現；還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

紅薯的營養價值

1. 營養均衡全面：紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值極高，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品。

2. 蛋白質互補的好搭檔：紅薯富含β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C，並含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麵混吃，可以獲得更全面的蛋白質補充。就整體營養而言，紅薯堪稱糧食和蔬菜中的佼佼者——歐美人讚它是「第二麵包」，前蘇聯科學家稱它為未來的「宇航食品」，法國人則譽之為當之無愧的「高級保健食品」。

3. 低脂肪、低熱能：每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱量，約為大米的1/3，是很好的低脂低熱食品。

4. 保護皮膚：紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有一定作用。

紅薯雖好，食用也要講究科學

不宜吃生紅薯

生紅薯中的細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化，應蒸熟煮透後再食用。

一次不可吃得過多

紅薯中含有「氣化酶」，多吃後容易在胃腸道內產生大量二氧化碳氣體，引起腹脹、燒心、打嗝、反酸、排氣等不適。可搭配白菜、蘿蔔同吃，以減輕不適感。

不宜與柿子同吃

紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質、果膠反應會沉澱凝聚，產生硬塊，引起胃柿結石，嚴重時可能導致腸胃出血或胃潰瘍。

不吃帶有黑斑的紅薯

帶有褐色或黑色斑點的紅薯，是受到黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人食用後可能發生中毒。

紅薯的選購技巧

1. 優先挑選紡錘形狀的紅薯。
2. 表面看起來光滑的品質較佳；爛紅薯有毒，切勿挑選。
3. 聞起來沒有霉味；發霉的紅薯含酮毒素，不可食用。
4. 不要購買表皮呈黑色或褐色斑點的紅薯。
5. 發芽的紅薯雖不像馬鈴薯那樣有毒，但口感較差。

紅薯的存儲方法

1. 不宜與馬鈴薯放在一起，否則不是紅薯硬心，就是馬鈴薯發芽。
2. 保持乾燥，不宜放在塑料袋中存放。