大蒜怎麼吃才防癌？掌握7大關鍵吃法，保健效果加倍

大蒜是餐桌上不可或缺的食材之一，富含鐵、硒等微量元素及有機硫化物等有益成分，具有殺菌抑菌、降低體內膽固醇、抑制癌症的作用，還能預防糖尿病、高血壓和心血管疾病。不過，想讓大蒜發揮最大的保健效果，吃法可是大有講究，以下幾個重點你一定要知道。

1. 搗碎後靜置10~15分鐘再吃

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後兩者會互相接觸，進而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥食用，並先放置10~15分鐘再吃，才有利於大蒜素的充分生成。

大蒜中起抗菌作用的有機硫化物，在加熱過程中含量會逐漸下降，且溫度越高下降越快，因此熟吃大蒜無法達到良好的殺菌效果。用蒜泥拌涼菜，或吃餃子時搭配以醋和少量芝麻油調製的蒜泥，都是相當健康的吃法。

若要用大蒜熗鍋，油溫不宜過高、烹調時間也不宜過長。將大蒜拍碎後下鍋，喜歡甜味的人可加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

大蒜依外皮顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中以白皮蒜和紫皮蒜最為常見。與白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜其實是植株營養不足、發育不良、無法長出多瓣的大蒜鱗莖，但其辛辣味獨特，具有一定藥用價值，防癌作用高於普通分瓣蒜。

新上市的大蒜含水量較高，買回家應先平鋪晾乾再保存，切勿放進塑膠袋中。大蒜最好存放於通風、乾燥、陰暗處，以抑制發芽；保存時應保持外皮完整，隨用隨剝皮。

大蒜素對腸胃有一定刺激作用，生吃過量易引起急性胃炎，長期過量食用還可能造成眼部不適。腸胃功能較弱者每天最好不超過1瓣；腸胃健康的人則以每天2~3瓣為宜。此外，肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸潰瘍及腦溢血患者，最好不要食用大蒜。