紅薯發芽還能吃嗎？營養專家教你科學食用紅薯的六大要點

紅薯發芽到底能不能吃？

香噴噴的烤紅薯令人難以抗拒，但在日常生活中，我們常聽到「紅薯發芽就不能吃了，小心中毒」的說法，也有人言之鑿鑿地表示吃了完全沒問題。究竟真相如何？

相關專家解釋，紅薯與土豆（馬鈴薯）不同，發芽後並不會產生有害成分。不過，發芽會消耗紅薯體內的養分，影響口感，所以發芽的紅薯雖可食用，但風味與營養都已大打折扣。

紅薯營養成分豐富，對多種疾病還有一定的食療作用。以下就為大家整理科學食用紅薯的六大要點，讓你吃得健康又安心。

紅薯並非人人皆宜。腸胃功能較弱的朋友應避免過量食用，否則容易出現腹脹、腹部不適等情況。

紅薯不宜與白酒、螃蟹、柿子、香蕉及西紅柿搭配食用，否則容易刺激腸胃，嚴重時甚至可能引發腸胃出血或潰瘍。

紅薯的營養成分並不全面，脂肪和熱量含量較低，單獨食用容易出現「當時吃得很飽，過不了多久又餓了」的情況。建議將紅薯與米飯等主糧搭配，營養更均衡，飽足感也更持久。

從科學角度來看，紅薯中澱粉的細胞膜若未經高溫破壞，非常難以消化；而且紅薯中的氣化酶未經高溫破壞時，食用起來口感也會很差。

紅薯如果沒有熟透，其中的顆粒狀澱粉就很難被人體消化吸收，更談不上攝取營養。因此，食用紅薯一定要徹底煮熟。

從營養學的角度來看，人體經過一下午的消化活動，紅薯中的鈣質能被充分吸收，且基本上不會影響晚餐中鈣質的吸收，因此中午是享用紅薯的最佳時段。