寒冷的冬天，熱騰騰、香噴噴的烤紅薯是許多人最愛的街頭美食。然而，烤紅薯雖然好吃，挑選和食用時卻有不少講究，吃錯方式甚至可能危害健康。以下為您整理街邊烤紅薯的健康挑選原則、自制方法，以及吃紅薯必知的注意事項。
挑選紅薯時，應選擇表面光滑、乾淨、堅硬且有光澤的。若表面凹凸不平或有小黑洞，代表紅薯可能不新鮮，內部甚至已經腐爛，千萬不要購買。
形狀上建議挑選長條形的紅薯，口感通常比圓滾滾的更好；外皮則以；外皮則以紅皮為佳，紅皮紅薯較甜糯，白皮的紅心紅薯味道類似南瓜，甜度較低。
此外，紅薯一般可分為黃瓤和白瓤兩種：
黃瓤紅薯體形較長，表皮呈淡粉色，含糖量高，煮熟後呈紅黃色，味甜可口；
白瓤紅薯體形較胖，表皮呈深紅色或紫紅色，澱粉含量多，煮熟後呈白色，口感甜而鬆軟。
可依個人喜好選擇。
熱乎乎的烤紅薯香甜可口，有的還會烤出「糖油」，焦香的紅薯皮更是受到不少人喜愛，很多人會連皮一起吃下肚。但專家提醒，烤紅薯最好不要連皮食用，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過量容易引起胃腸不適。尤其是帶有黑色斑點的紅薯皮更不能吃，可能引發中毒。
部分街邊攤販使用煤炭烘烤紅薯，過程中紅薯可能受到燃煤中有毒物質的污染，有些煤炭甚至含有放射性物質及砷等有毒有害成分。長期食用這類烤紅薯，可能導致慢性砷中毒，嚴重時會損害消化系統和呼吸系統。建議大家在家自行烤制，選用熟透的紅薯，同樣能烤出流著「糖油」的香甜美味。
將一般大小的紅薯切成兩半，放入保鮮袋中，以中小火加熱數分鐘後翻面即可，具體時間依各款微波爐功率而異。
挑選細長（不要太細）的紅薯，用刷子將外皮刷洗乾淨（烤好後可直接連皮吃），過程中盡量不要弄破表皮；直接放入微波爐，若一次烤多個，彼此之間要留出空間，不要挨得太近；先以高火加熱四分鐘，停機翻面，再高火四分鐘即可。實際時間可視紅薯大小與自家微波爐功率適當增減。
小提醒：此方法使用的是微波功能而非燒烤功能。微波爐不需要加水就能達到烘烤效果；若真的使用燒烤模式，可能半個小時都烤不好，既費時又不易控制火候。
小個紅薯洗淨後不去皮，先放進微波爐微波至變軟（時間依紅薯大小而定，以捏起來沒有硬芯為準），接著用燒烤功能烤五分鐘，翻面後再烤五分鐘。這樣做好的紅薯完全沒有水氣，味道甘甜，而且皮肉分離、非常好剝。若烤的時間再長一些，還會有紅薯乾的風味，且口感不硬，相當好吃。
選擇不太粗的紅薯，洗淨後不用擦乾水分，裝入牛皮紙信封中並將袋口折好，放入微波爐以高火加熱四分鐘即可。
紅薯必須蒸熟煮透才能食用，因為紅薯中的澱粉顆粒若未經高溫破壞，難以消化。此外，紅薯含有一種氧化酶，容易在人體胃腸道中產生大量二氧化碳氣體，吃太多會導致腹脹、呃逆、排氣等不適。
紅薯含糖量較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，讓人產生「燒心」的感覺。因此吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。
紅薯糖分較多，身體一時無法完全吸收，殘留在腸道中容易發酵，造成腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
冬天享用烤紅薯時，切記以上幾點，才能吃得安心又健康！
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