吃方便面會禿頭致癌？專家破解方便面8大迷思

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方便面以方便快捷、簡單易做的特色深受大眾喜愛，尤其是忙碌無暇做飯的上班族，隨手泡上一碗就能填飽肚子。然而，坊間卻流傳「方便面吃多了會禿頭、甚至致癌」的說法，這是真的嗎？本文為您逐一揭開關於方便面的8大迷思。

八成國人一周至少吃一次方便面

根據調查，一周內吃過方便面的民眾高達86%，其中八成每周吃1～2次，尤以男性、藍領階級和學生族群的比例較高。此外，不少在外租屋的學生幾乎每天都會吃上一碗，方便面儼然已成為許多人不可或缺的日常飲食。

高鹽高油 營養不均衡

實際上，方便面多屬於高鹽食品，若當正餐食用，所能提供的營養素除碳水化合物及偏高的油脂外，蛋白質含量也偏少。衛生署建議國人每日鈉攝取量為2400毫克，有些方便面一碗就可能超過建議量。即便如此，為了迅速解決吃的問題，不少人仍會選擇方便面，該如何在便利性與健康之間取得平衡？以下請專家為大家答疑解惑。

迷思1：吃方便面會吃進一堆防腐劑？

正解：NO！市售方便面的包裝上多標示不含防腐劑，卻能存放很久，這是因為廠商將新鮮面條以油炸方式製成面塊，藉此去除面條中的水分，讓水活性降至最低。在缺乏水分的環境下，微生物自然無法生長繁殖，也不易使面條腐壞，進而達到保存目的。因此，「方便面含防腐劑」的說法是錯誤的。

迷思2：油炸方便面會致癌，非油炸才安全？

正解：NO！兩者都不會致癌。目前方便面的面體分為油炸與非油炸兩種製作方式，非油炸是以烘乾方式處理；而油炸面條為了對抗油脂酸敗，製作過程中會添加抗氧化劑BHA及防止食物酸化的安定劑BHT，但劑量皆合乎國內衛生使用標準，食用時不必擔心。

迷思3：方便面吃多會禿頭？

正解：NO！禿頭主要是營養不足所致。網絡傳聞方便面含大量防腐劑，人體吸收後無法分解，導致頭髮光禿，其實這是錯誤觀念。真正的原因是長期以方便面取代正餐，造成毛髮生長所需營養素不夠、缺乏蛋白質，進而影響頭髮生長。

有些人煮方便面時會加入雞蛋，但若蛋未煮熟即食用，生蛋白中的成分會在體內與促進頭髮生長的生物素結合，妨礙營養吸收。因此長期只靠方便面果腹，即使有加蛋，仍可能因營養不足而出現落髮問題。

迷思4：方便面容器含食用蠟，常吃易致癌？

正解：NO！醫學尚未證實。容器內的食用蠟屬可食用級，會透過健全的腎臟與肝臟代謝，從脂溶性分解成水溶性物質並排出人體。舉例來說，有些市售水果表面也會噴灑食用蠟，讓水果看起來更有光澤、賣相更好。

以一杯杯面的劑量估算，食用蠟藉由人體腎臟及肝臟排出約需3天（72小時）。不過，若攝取劑量過多、長期累積於體內無法排除，就可能引起疾病；但對於「會致癌」的傳言，目前尚未有臨床醫學報告可證實。

若實在不想吃進食用蠟，由於食用蠟在超過60℃的溫度下會逐漸溶解，最好避免食用碗裝方便面；煮袋裝方便面時，也應避免使用紙杯、紙碗盛裝熱湯。

迷思5：烹煮時先加調味包會致癌？

正解：NO！無論先加或後加，都不會產生致癌物。坊間流傳，煮方便面時調味包要最後才放，否則其中的味精加熱到100℃或煮超過10分鐘會變成致癌物。事實上，加調味包的先後順序並不會產生致癌物；味精要轉換成疑似致癌物「焦麩胺酸」，通常需加熱至200℃以上、或烹煮超過1小時才有可能發生。

迷思6：用熱水泡方便面，氯氣恐殘留湯中？

正解：YES！為達到均衡飲食，不少人在烹調方便面時會加入蔬菜、雞蛋或肉片，為確保食物煮熟，建議使用瓦斯爐烹煮。此外，直接以熱水沖泡方便面，自來水中的氯氣可能殘留於湯中；改用瓦斯爐烹煮，氯氣便會隨加熱過程揮發到空氣中。

迷思7：慢性病患吃碗裝方便面，血壓、肝腎負擔大？

正解：YES！健全的肝、腎至少需要3天時間才能代謝碗裝方便面溶出的食用蠟；肝臟病患或腎臟病患者因代謝機能較弱，食用蠟確實容易累積在體內，甚至引發其他疾病。再加上方便面營養不均衡、鈉含量偏高，患者應控制食用量，避免加重血壓或肝腎負擔。

迷思8：方便面先燙再煮更健康？

正解：YES！將第一次煮面體的水倒掉，改用第二次加入的水烹煮，確實較健康。因為倒掉第一泡的水，同時也去除了面條表面的抗氧化劑與安定劑，減輕人體吸收的負擔。

加點蔬菜、肉類 營養更均衡

研究證實，方便面的調理包經高溫滅菌與真空包裝處理，肉類所含的維生素B群、鐵質，以及蔬菜中的維生素C、A早已流失殆盡。選購時應留意包裝上的成分、熱量、鹽分等標示，並避免長期高鹽、高脂飲食，以免破壞身體機能，增加糖尿病、高血壓或腎臟、心腦血管等疾病的風險。

雖然方便面本身無毒，但為了健康著想，不宜太常食用。若不得不吃，建議一天只取代一餐正餐，並搭配蔬菜、蛋等天然食材一同烹煮，兼顧均衡飲食與完整營養。