韓國泡麵檢出強致癌物「苯並芘」！解析日常生活中的六大接觸途徑與防範之道

據台灣「中央社」報導，韓國6款知名泡麵被檢出致癌物質，其中2款曾輸入台灣，家樂福、愛買等量販店已於晚間緊急宣布全數下架。今年6月，韓國食品管理單位針對30款泡麵進行調查，發現農心公司生產的6款拉麵及烏龍麵含有強致癌物質「苯並芘」（Benzopyrene），再度引發消費者對食品安全的關注。

什麼是苯並芘？

苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，由一個苯環與一個芘分子結合而成的多環芳烴類化合物。在目前已檢出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴類化合物，其中苯並芘更是公認的強致癌物。

泡麵中的苯並芘從何而來？

吸菸產生的煙霧、反覆使用的高溫植物油、煮焦的食物以及油炸過火的食品，都會產生苯並芘。由於泡麵屬於油炸食品，油脂在高溫下容易生成苯並芘，長期食用恐增加罹癌風險，對健康相當不利。

日常生活中接觸苯並芘的六大途徑

苯並芘即使接觸皮膚都有危害，若經由飲食進入人體，其強致癌性更不容小覷。除了職業與環境因素外，以下途徑都可能讓苯並芘不知不覺「吃」進體內：

1. 反覆加熱的食用油

國內外研究證實，熏、烤、煎、炸等高溫烹調方式都會使食品產生苯並[a]芘。焦糊食品中的含量比普通食物高出10至20倍；脂肪、蛋白質和糖經高溫燒烤或油炸的熱解過程也會產生這種化學致癌物；熏製食品因表面部分焦化且附著許多煙霧顆粒，苯並芘含量同樣偏高。

從化學機制來看，油脂在高溫加熱時會水解生成甘油和脂肪酸，甘油進一步脫水變成丙烯醛，丙烯醛再與脂肪酸中的共軛不飽和鍵經環化反應，最終形成苯並芘。因此反覆煎炸的迴鍋油極可能含有致癌成分，且油溫越高，產生的苯並芘越多。日常應少食用油炸食品（如炸糕、油條、炸薯條等）；對於反覆加熱的含油剩菜，以及可能使用回鍋油的燒餅，也應盡量避免食用。

2. 炒菜油煙

食用油加熱到一定溫度會產生油煙，其中含有包括苯並芘在內的多種具致癌作用的烴類有機物。據測定，食油加熱到270℃時產生的油煙含苯並芘等化合物，吸入人體可誘發腫瘤並損害細胞染色體；油溫低於240℃時傷害則較小。建議炒菜時不要讓油長時間處於高溫狀態，並善用抽油煙機控制油煙。此外，每炒完一道菜應確實刷鍋，清除鍋邊含有苯並芘的黑色鍋垢。

3. 熏烤食品

熏烤食品是苯並芘的一大來源：一方面與所用的木炭燃料有關，木炭本身含少量苯並芘，高溫下可能隨煙霧侵入食物；另一方面則與熏烤的魚、肉等食材自身的化學成分有關——糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並[a]芘及其他多環芳烴。例如熏魚在製作過程中脂肪燃燒不完全，加上煙霧污染，成品中苯並芘含量可高達6.7μg/kg；其他熏烤食物如燒焦的咖啡豆、熏紅腸甚至澱粉類，也都含有不同程度的苯並[a]芘。

不過，熏製食品的致癌性大小取決於多項因素，可採取適當措施降低危害：

• 攝入量：苯並芘的累積量隨食用量增加而上升，不宜將熏製品作為日常食品。
• 熏烤方式：據測定，炭火烤肉含2.6-11.2μg/kg，松木熏製更高達88.5μg/kg，電烤僅含0-0.05μg/kg，建議選用優質燃料或改用電烤方式。
• 食物種類：肉類製品含量較多，澱粉類如烤白薯、麵包含量較小，劣質熏肉尤其要少吃。

謹記「美味不可多食」的原則，才能讓苯並芘無機可乘。

4. 瀝青製品

瀝青是石油或煤焦油加工後剩下的黑色膠狀物質，含大量多環芳烴。農民切勿在瀝青馬路上曬糧食，以免車輛碾壓後糧食沾滿苯並芘；也不要用瀝青鋪火炕；房屋漏雨需以瀝青修補時，施工人員務必加強自身保護措施。

5. 汽車尾氣

汽車尾氣中含有較多的苯並芘，清晨盡量不要到馬路旁鍛煉或散步，以免吸入有害物質。

6. 香菸

一包香菸約含0.32μg的苯並芘，切勿忽視小劑量的日積月累。為了健康著想，建議盡量少抽菸，最好能完全不吸菸。