夏天吃海鮮有講究！8大飲食禁忌與5類不宜多吃的人群一次看懂

廣東人向來愛吃海鮮，尤其是沿海城市，夏天海產品豐富，不少人喜歡平日買些海鮮回家烹調，或與親朋好友外出享用一頓豐盛的海鮮大餐。不過，夏天吃海鮮其實有不少禁忌，若不注意，可能對身體造成極大傷害。以下就為你整理8大吃海鮮的注意事項，以及5類不宜多吃海鮮的人群，千萬別錯過！

夏天吃海鮮的8大禁忌

1. 死貝類病菌毒素多，選購後盡快烹調

貝類本身帶菌量較高，蛋白質分解速度快，一旦死去便會大量繁殖病菌並產生毒素，其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多胺類物質和自由基，威脅人體健康。因此選購活貝後不宜在家中存放太久，應盡快烹調食用。過敏體質者尤須留意，因為過敏反應有時並非源自海鮮本身，而是蛋白質分解過程中產生的物質所導致。

2. 海鮮配啤酒，小心痛風找上門

吃海鮮時最好別喝啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引發痛風、腎結石等病症。若在大量食用海鮮的同時飲用啤酒，會加速體內尿酸的形成。所以吃海鮮時千萬別配啤酒，否則對身體相當不利。

3. 海鮮未煮熟，細菌寄生蟲藏危機

海鮮中的病菌以副溶血性弧菌為主，耐熱性較強，需80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌，海鮮還可能存在寄生蟲卵，以及加工過程帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4至5分鐘才算徹底殺菌。因此，享用「醉蟹」、「生海膽」、「醬油醃海鮮」等不加熱烹調的海鮮時務必慎重，吃生魚片也要確保魚貨新鮮衛生。

4. 海鮮配水果，當心腹痛噁心

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣質，而水果含有較多鞣酸。若吃完海鮮馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸結合，形成難溶的鈣，刺激胃腸道，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。建議兩者最好間隔2小時以上再食用。

5. 海鮮配維他命C會中毒？關鍵在劑量

蝦、蟹、蛤、牡蠣等多種海產品體內均含有化學元素砷，一般含量極小，但日益嚴重的環境污染可能使其體內砷含量達到較高水平。蝦體內的砷為五價砷，通常對人體無害。理論上，高劑量的維他命C（一次性攝入超過500毫克）與五價砷經過複雜的化學反應，可能轉變為有毒的三價砷（俗稱「砒霜」），達到一定劑量時會導致人體中毒。

據專業人士解釋，要一次性攝入50個中等大小的蘋果、30個梨、10個橙子，或生吃3斤以上綠葉蔬菜，才會攝入如此大劑量的維他命C。而且食物經過加熱烹調後，維他命C含量還會大打折扣。因此，吃海鮮時搭配水果或青菜，只要不超過上述分量，是沒有危險的。

6. 吃海鮮後喝茶，恐增加結石風險

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜馬上吃水果類似。茶葉同樣含有鞣酸，會與海鮮中的鈣結合形成難溶的鈣。無論在吃海鮮前或後喝茶，都會增加鈣與鞣酸結合的機會，因此吃海鮮時最好別喝茶，同樣建議間隔2小時以上。

7. 冰鮮蝦不宜白灼，高溫烹調更合適

任何海鮮只有在高度新鮮的狀態下，才適合做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，體內帶有許多耐低溫的細菌，且蛋白質分解特別快。若在冰箱存放過久，蝦體含菌量增大、蛋白質部分變性並產生胺類物質，無論怎麼烹調都達不到活蝦的口感、風味和安全性，自然不適合白灼。不過，冰鮮蝦可以用高溫烹炒或煎炸的方式料理，同樣能呈現美味。

8. 蝦頭魚頭少碰，避免重金屬沉積

金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，因此應盡量避免食用蝦頭、魚頭。為了預防重金屬中毒，建議平日少吃蝦頭、魚頭。

哪些人不宜常吃海鮮？

1. 痛風、高尿酸血症及關節炎患者：海鮮嘌呤含量高，易在關節內沉積尿酸結晶，加重病情，不宜食用。

2. 過敏體質者：除了避免食用特定過敏原之外，海鮮過敏並沒有很好的預防方法，應慎食海鮮，富含組胺的紅肉魚也要少吃。

3. 孕婦及哺乳期女性：目前海產品污染狀況不容忽視，特別是含汞量普遍偏高，而汞會影響胎兒和嬰兒的大腦及神經發育，應盡量少吃。

4. 甲狀腺機能亢進者：海鮮含碘較多，可能加重病情，應控制攝取量。

5. 腸胃敏感者：平日吃冷涼食物容易腹瀉或腸胃敏感的人，應少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉等不適。

夏天正是大啖海鮮的好時節，追求鮮美味道與滑嫩口感之餘，面對市面上各式海鮮和琳瑯滿目的烹調方式，記得在細節上多留心，才能吃得美味又健康！