節後食品保存全攻略：臘味、食油、水果、甜食的正確處理方法

春節與元宵節相繼落幕，許多家庭都面臨同樣的難題：節前採購的各類食品一時吃不完，該如何妥善處理？處理不當不僅造成浪費，更可能危害健康。以下針對常見的幾類節後食品，提供實用的保存與處理建議。

臘魚臘肉：變黃即變質，巧手改造延長賞味期

走在街頭巷尾，常見有人將臘魚臘肉懸掛在陽台或馬路邊晾曬。若臘味表面已經曬得發黃，代表其中的脂肪已經氧化變質，產生俗稱「哈喇味」的異味，食用後有害健康，切勿繼續曝曬或直接烹煮食用。

臘魚若尚未嚴重變質，可清理乾淨後改製成糟魚，不僅能延長存放時間，風味也別具一格。做法如下：將處理乾淨的臘魚切成小塊，加入白酒（或米酒）與適量白糖充分拌勻，低溫密封保存，最好選用小型玻璃罐頭瓶盛裝。至於臘肉，若發現肥肉部分變黃，應先將變黃部位切除，再放入冰箱冷凍室保存。

食用油：分裝避光，減緩氧化

不少家庭習慣購買大桶裝食用油，但油脂一旦開封便接觸空氣，開蓋次數越多、進入的空氣越多，油脂氧化的速度就越快。氧化變質的油脂會危害人體健康，不可輕忽。

建議將大桶油分裝到小瓶中使用，容器以綠色或藍色玻璃瓶為佳，並存放在低溫、乾燥、避光的環境中，可有效延緩油脂酸敗。

水果：腐爛勿食，切勿天天「揀爛的吃」

水果含水量高，水分越大越不易保存。生活中常見有人捨不得丟棄快要腐爛的水果，於是每天專挑爛的吃。事實上，水果腐爛代表已被微生物污染而變質，這樣吃不僅得不到營養，反而會傷害腸胃、引起胃腸道疾病，得不償失。

若想搶救尚未大面積腐壞的水果，可將腐爛部分去除，切成適宜大小，經蒸煮殺菌後放涼，再放入冰箱存放，但時間不宜過長，應盡快食用完畢。

甜食糖果：冷凍保存，切忌短時間大量攝入

只要沒有過期，甜食和糖果同樣可以放入冰箱冷凍室保存，需要時再取出食用。千萬不要為了趕緊處理掉而在短時間內大量攝入甜食，否則可能引發血糖急速升高，後果相當危險。

曾有一個真實案例：筆者的表哥在春節過後，家中囤積不少甜食，某晚不想做飯，便將酥糖和京果泡了一碗充當晚飯，吃完不久便陷入昏迷。送至對口醫院後，醫生未詳細詢問病人情況就輸注葡萄糖，結果不但沒有好轉，反而雪上加霜，讓他再也沒有醒來；待筆者得知消息時已經太遲。最後轉送學校附屬醫院檢查，才確認是高血糖引起的昏迷。舉此例旨在提醒大家：短時間內大量攝入高糖食品可能誘發高血糖昏迷，務必引以為戒。

（出場專家：黃連珍，湖北省營養學會理事長，華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授。）