果皮是指果實的外殼或外層組織，日常生活中所說的果皮，一般指最外層的「外果皮」。我們每天都需要攝取蔬果，但對於手中的蔬果皮又了解多少？不少人習慣削皮後才食用，也有人連皮一起吃。果皮究竟該吃還是不吃？以下為大家逐一解讀常見迷思。
日常生活中，人們吃蔬果時往往習慣把皮丟棄，殊不知不少瓜皮果屑其實是防治疾病的「良藥」，對人體保健有良好功效。以下幾種常見蔬果皮，營養價值不容小覷。
吃黃瓜時去皮實在可惜。黃瓜的一身「綠衣」含有綠原酸和咖啡酸，能起到抗菌消炎的作用，還能刺激白細胞吞噬細菌。黃瓜帶皮食用，對經常咽喉腫痛的人更是一劑良藥。此外，將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌成「鮮拌三皮」，特別適合減肥人士。
冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕之功效，可用於改善腎病、肺病、心臟病引起的水腫、腹脹及小便不利，對糖尿病患者尤其有益。因此煮冬瓜時別再把皮削掉了！另外，用冬瓜皮煎湯洗腳，既能治腳氣又能除腳臭，一舉兩得。
你知道番茄皮能幫助預防癌症嗎？番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，而在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。所以說，番茄帶皮吃最有營養。
茄子是心血管病人的食療佳品，而大量的營養物質恰恰蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化而容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
想把皮吃得安心，來源很關鍵：最好選擇有機果蔬；若條件有限，獲綠色食品認證的也可以；如果兩者皆無，就以新鮮為標準。清洗時可先用溫水浸泡1至2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗，必要時以熱水燙一下。不建議使用洗滌劑清洗果蔬，因為洗滌劑本身就是化學物質，可能造成二次污染。
雖然不少果皮營養豐富，但並非所有果皮都有食療養生的作用，有些果蔬皮甚至暗藏健康風險，最好不要吃。
有些人覺得連皮吃柿子比單吃更有味道，其實這種吃法並不科學。柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，即使經過脫澀處理，也不可能將鞣酸全部脫盡，因此吃起來仍有澀味。鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物，即俗稱的「柿石」。連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，皮中含有的鞣酸更多。這種物質易使人出現上腹部不適、飽脹、食欲不振等症狀。因此，不要吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
馬鈴薯含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在皮裡，尤其是已發綠和長芽的部分。毒素在體內累積到一定數量後就會引起中毒；由於這類中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，往往容易被忽視。有些人喜歡用帶皮馬鈴薯燒牛肉，但煮熟的馬鈴薯皮仍然存留著配糖生物鹼，如果大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。
紅薯長期生長在地下，表皮與土壤直接接觸，許多有害物質會吸附在紅薯皮中；而且紅薯皮含鹼量較高，食用過多會引起胃腸不適。若紅薯皮呈褐色或黑褐色斑點，代表已受「黑斑病菌」感染，能夠產生「番薯酮」和「番薯酮醇」，進入人體將損害肝臟並引起中毒：輕者出現噁心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。此外，部分街邊烤紅薯攤主為節約成本，多選用焦炭作為燃料，產生的二氧化硫等有害物質很容易積聚在紅薯皮中，因此烤紅薯連皮吃存在致癌風險。
銀杏（白果）皮中含有有毒物質，包括「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。
有些果皮雖然不宜食用，卻在生活中大有用處，丟掉之前不妨先看看以下妙招。
香蕉皮中含有蕉皮素，可醫治由真菌和細菌感染引起的皮膚瘙癢症；中醫亦認為蕉皮有止煩渴、潤肺腸、通血脈、增精髓等功效。將香蕉皮搗爛加上薑汁能消炎止痛；用香蕉皮搓手足，可防治皸裂和凍瘡。除此以外，它還對高血壓、腦溢血有一定防治作用；把香蕉皮曬乾磨成粉，更是保護皮膚的美容佳品。生活中，用香蕉皮反覆擦拭皮鞋，可除掉鞋面上的污跡，再打上鞋油，頓時可使足下生輝。
橘皮洗淨蒸糖水飲用，有順氣清肺祛濕、止咳化痰的功能。另外，橘子皮內含鹼性物質，用它蘸點鹽，可將陶瓷、搪瓷、鋁鐵類炊具、餐具上的污跡一擦而淨。橘子皮還含較多的芳香物質，放少許在冰箱裡可除去異臭味；在家製生物有機化肥裡加點橘子皮，可使花肥液料不發臭。
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