微量元素不可輕視！破解四大補充迷思，掌握正確營養食療

「物以稀為貴」正是微量元素的最佳寫照——微則功效大顯，多則損害不淺。隨著保健意識抬頭，市面上不少食品、保健品甚至藥品都標榜添加「微量元素」，儼然蔚為時尚。然而，微量元素究竟是什麼？該不該補？又該怎麼補才正確？以下為你逐一破解常見迷思。

什麼是微量元素？

微量元素是指每人每日需要量在100毫克以下，或體內含量極微的一組元素。它們功能巨大，且無法被其他物質取代，目前已知成員包括碘、鐵、銅、鋅、氟、鈷、鉻、錳、鉬、錫、矽、鎳等，其中既有金屬，也有非金屬。

誤區一：微量元素不重要？

事實恰恰相反。人類一直努力尋找延年益壽的方法，研究衰老機理，以達到延緩衰老的目的。機體細胞的活力與良好的新陳代謝，依賴於體內環境及其生理平衡，而微量元素的攝取對此起著重要作用。

許多微量元素其實是體內催化劑——酶的激活劑。體內各種生理變化，從肌肉收縮、神經傳導，到激素生成、能量產生，無不受酶的催化，可謂「無酶便無生命」。但許多酶要發揮作用，必須靠某些微量元素來「刺激」，例如生成尿素（蛋白質在體內的最終廢物）的尿素酶需要錳離子激活，體內產生能量的三羧酸循環也離不開鎂離子。因此，微量元素堪稱「超級催化劑」。另一種情況是，微量元素直接構成酶的一部分，與酶「合為一體」。所以有人說，微量元素的重要性起碼與維生素、激素「平起平坐」，甚至更勝一籌。

這些微量元素大約只占人體重量的萬分之一，卻與健康息息相關。一旦缺乏，便可能罹患多種疾病；反之，對症食用富含微量元素的食物，則有益健康。

法國醫學家研究發現，運動員、吸菸飲酒者、精神緊張或工作勞累的人，以及環境污染嚴重地區的居民，對微量元素的需求量相對增加；兒童、孕婦和老年人更需要攝取足夠的微量元素。

誤區二：人人都需要補充微量元素？

微量元素並非人人都要額外補充，但以下三類人群確實更容易缺乏：

1. 少年兒童

因快速生長發育、消耗較大、補充不足、飲食結構不合理，或有厭食、偏食、易生病等情況，容易缺乏鋅、硒、碘、鈣、鐵等。

2. 孕婦及哺乳期婦女

因胎兒快速生長發育、消耗量大，加上妊娠反應往往導致攝入不足，若飲食結構不合理、偏食挑食或生病，易缺乏鋅、硒、鈣、碘、鐵、鉬、錳等。

3. 免疫力低下者及中老年人

缺乏鋅、硒等微量元素會導致免疫力下降；老年人則因胃腸吸收功能減退，且易患慢性消耗性疾病，容易缺乏鋅、硒、鉻等。

誤區三：微量元素越多越好？

微量元素絕不可濫補，「可貴」正在於微量，一旦過量反而傷身。如今以營養療法補充微量元素在西方發達國家十分盛行，但正確做法應是在醫生指導下，根據個人不同的臨床表現，適時補充必需的微量元素，以利防病保健。以下幾種元素的「雙面性」尤其值得注意：

• 碘：是製造甲狀腺激素的必需原料。缺碘可引起甲狀腺腫大、甲狀腺激素不足，不但影響體格，還影響神經系統的發育與功能；但攝入過量則可能引發免疫性甲狀腺疾病，甚至甲狀腺腫瘤，近年備受國內專家關注。
• 銅：參與血紅蛋白合成，維持心血管系統的完整性；但攝入過量，則可能增加肺癌風險。
• 硒：具有雙重性，主要是抑癌劑，但有時也可能成為致癌源。硒是維持心肌功能的重要元素，克山病就與缺硒有關。
• 氟：加入牙膏可預防齲齒，也有助預防骨質疏鬆；但攝入過多會造成氟骨症，不但骨質變得疏鬆，牙齒釉質出現斑釉、牙質變脆、牙面生斑塊。

誤區四：補微量元素就是吃保健品？

有些家長喜歡給孩子服用營養保健品。對此，專家梁立陽指出，盲目給寶寶服用補充微量元素的保健品，非但機體可能不吸收，還容易出現各種微量元素間的相互拮抗問題，例如鈣和鋅會影響鈣和鋅會影響鐵的吸收率，鐵也會降低鋅的吸收率；而且補充過量還可能導致中毒。因此，當發現孩子缺乏某種微量元素時，切勿擅自用藥，最好先從食物補充入手，並定期與醫生聯繫，由醫生決定是否需要服藥或食用保健食品。

其實，食物補充就足夠

人體所需的各種元素都能從食物中獲得。由於各種食物所含元素的種類和數量不盡相同，日常飲食只要做到粗細糧搭配、葷素結合，不偏食、不挑食，基本就能滿足人體對各種元素的需要。

• 缺鐵：可多吃動物肝臟、血製品及肉類，並注意補充維生素C。
• 缺鋅：可多吃動物肝臟及貝類海產品。
• 缺鈣：可透過豆製品、奶製品和魚肉等食物補充。
• 缺硒：硒具有抗氧化作用，能加速清除人體細胞中的雜質並延緩衰老，肉類、魚類、大蒜、洋蔥、蘑菇和多種乾果都含有豐富的硒。
• 補銅：粗糧、豆類、乾果、海產品及綠葉蔬菜含銅較豐富。
• 補鈣與氟：乳類、魚類、豆類、花椰菜、薺菜和茶葉等，有助預防骨質疏鬆症。

總而言之，微量元素貴在「微量」與「均衡」。與其盲目依賴保健品，不如養成均衡多元的飲食習慣，必要時在專業醫師指導下適量補充，才是維護健康的正道。