貪吃零食易患癌？營養失衡對DNA的損害堪比輻射

美國營養學家研究發現一個驚人的事實：從某種意義上說，長期貪吃零食與受到輻射一樣，都會增加罹患癌症的風險。原因在於，人體遺傳物質DNA的合成與修復，需要葉酸、維生素B12、維生素B6、維生素C、維生素E等多種營養素參與。一旦這些營養素攝取不足，受損的DNA便無法及時修復，其後果與輻射造成的傷害極為相似。

維生素不只是防缺乏症，更是防癌關鍵

過去人們重視維生素，主要是因為它能預防壞血病、腳氣病等營養素缺乏症。然而近年來的研究發現，維生素還具有預防癌症發生的重要作用。

現代人為何容易缺乏維生素？

人體每天對維生素的需求量雖然很小，但無法透過食欲察覺是否不足。隨著工作節奏加快、加工食品日益豐富，維生素缺乏的情況在生活中十分常見——大部分零食、餅乾、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品所含的維生素都相當有限。

許多人上班前沒時間吃早餐，早上以餅乾充飢，中午吃泡麵，晚上靠冷凍食品解決；肚子餓了就大吃零食，口渴了就喝甜飲料，這樣的飲食模式勢必造成維生素攝取不足。特別是腦力勞動者，消耗的維生素數量更多，更需要注意及時補充。

抗氧化營養素：DNA的守護者

許多人害怕污染、害怕色素、害怕輻射，卻不知道錯誤的飲食選擇同樣是致癌的重要原因。不衛生的食物帶來的疾病和痛苦容易察覺，而營養不平衡的食物同樣會危害健康，只是致病過程較為緩慢，往往容易被人們忽視。

在食物中，蔬菜、水果、薯類、豆類和雜糧是維生素的重要來源。這些食品中的微量營養素多屬抗氧化營養素，對人體內的「自由基」有清除作用，可保護DNA免受損傷。自由基可由化學物質、太陽照射，甚至每天呼吸的氧氣所產生；如果缺乏各種抗氧化營養素的保護，它們就會傷害身體，就像氧氣會使沒有塗層的鐵生鏽一樣。

維生素補充劑不能取代天然食物

需要特別注意的是，維生素增補劑並不能完全代替天然食品中的維生素供應。因為維生素只有在天然食品中與其他健康成分協同作用，才能發揮最有效的防癌功效。調查數據早已證明，很少吃蔬菜、水果和豆類的人，罹患癌症的機率大得多。大量吃零食和方便食品之後，即便補充維生素片，也無法起到與吃天然食物相同的健康效應。

改善飲食結構的實用建議

要改善飲食結構，就應當遠離那些營養平衡差的食物：

• 經常自己動手，烹調新鮮蔬菜、雜糧和薯類
• 正餐後適量進食水果和堅果
• 用豆子和豆製品來代替部分肉類

這不僅是預防癌症之道，也是長壽健康之道。