別再丟掉蔥葉！營養價值其實比蔥白更高

被丟棄的蔥葉，營養一點都不輸蔥白

據《北京青年報》報導，蔥屬百合科多年生草本植物，莖與葉皆可食用——上部青綠色的部分稱為「蔥葉」，下部白色的部分則是「蔥白」。然而在日常生活中，許多人習慣只取用蔥白，將蔥葉視為垃圾丟棄，實在相當可惜。

蔥的保健功效

蔥含有具刺激性氣味的揮發油與辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣；同時可刺激消化液分泌、增進食慾。揮發性辣素經由汗腺、呼吸道及泌尿系統排出時，能輕微刺激相關腺體分泌，進而發揮發汗、祛痰、利尿的作用。正因如此，蔥常成為許多食療偏方中治療感冒的常用食材。

蔥葉營養勝過蔥白

遺憾的是，不少人認為上述功效僅屬於僅屬於蔥白，蔥葉因此淪為菜市場與廚房裡的「生活垃圾」。事實上，同一株蔬菜的不同部位，營養成分本就有所差異，而大蔥正是典型例子：蔥葉不僅含有蔥白所具備的全部營養成分，多項營養素的含量更明顯優於蔥白，例如維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素以及鎂等。

聰明吃蔥，減少浪費

把翠綠的蔥葉丟棄，無疑委屈了它的營養價值。下次購買大蔥時，只要蔥葉不老、沒有萎縮發黃，完全可以連同蔥白一起烹調食用。這樣既能減少浪費、節省生活開支，還能攝取更豐富多元的營養素，一舉多得，何樂而不為？（文／王旭峰）