別再丟了！蔬果被扔掉的部位才最營養

隨著生活品質提升，人們對飲食的要求不再只是吃飽，更講究吃得健康、吃得究吃得健康、吃得營養。然而，許多蔬果中被我們順手丟棄的部位——葉子、種籽、根部與外皮，往往藏著令人驚豔的營養價值。下次處理食材前，不妨先了解這些「不起眼」部位的神奇功效。

蔬菜葉：營養寶庫

蘿蔔葉

蘿蔔葉富含維生素A，是維持皮膚與眼睛健康不可或缺的營養素；豐富的維生素C不僅能延緩皮膚老化、抑制黑色素形成，還有助預防血管老化與動脈硬化。此外，葉子中的膳食纖維能促進腸胃蠕動、改善便秘，鈣質含量也十分可觀，是良好的天然補鈣來源。
推薦吃法：將蘿蔔葉切碎後放入沸水中汆燙，再倒入蛋液，加鹽、胡椒調味，就是一碗清爽的蘿蔔葉蛋花湯。

芹菜葉

芹菜葉含有豐富的鈣質與鐵質，特別適合骨質疏鬆及缺鐵性貧血的人群食用，同時還能補充維生素C、維生素E等多種維生素。烹調芹菜時，建議不要摘除葉子，洗淨後整株下鍋，才能完整攝取營養。

蔬菜籽：滋潤肌膚

南瓜籽

南瓜籽含鋅及一種特殊的固醇類物質，這兩種營養素有助降低前列腺病變的風險；其中的亞油酸與植物性蛋白，對調節血糖、血脂也有一定幫助。南瓜籽烘烤或炒熟後食用皆可，是健康的零嘴選擇。

冬瓜籽

冬瓜籽含亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效減少血液中的脂肪與膽固醇含量，對防治心血管疾病有一定效果。烹煮冬瓜時建議保留瓜籽，也可以將冬瓜連皮帶籽打成汁飲用，營養不流失。

蔬菜根：幫助排毒

蔥根

蔥根含有大蒜素，具抗氧化與殺菌特性，對預防腸道、呼吸道感染有幫助，還能緩解感冒症狀與肌肉痠痛。
推薦吃法：蔥根鱸魚湯——先將鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨；鍋中水燒開後加入蔥根煮約5分鐘，再放入魚塊與薑塊與薑絲，轉小火燉煮10分鐘即可。

菠菜根

菠菜根含鐵質及維生素A、C、K，其中維生素K能防止皮膚與內臟出血；經常食用還可增強體力、排毒養顏。由於膳食纖維豐富，菠菜根較不易煮熟，正確處理方式是：水煮開後抓住整棵菠菜，先讓根部在沸水中煮約40秒，再鬆手將整棵浸入沸水中燙熟，如此便能吃到口感一致、營養全面的菠菜。

蔬果皮：抗氧化好手

蘿蔔皮

蘿蔔皮富含植物化學素與抗氧化物，具有抗癌及增強免疫力的功效。除了連皮一起烹調，也可做成開胃涼拌小菜。
做法：將蘿蔔反覆搓洗乾淨，去除頭尾後把皮切成絲；加鹽醃漬約15分鐘，再加入醋和糖拌勻；最後起鍋熱油爆香花椒，將花椒油淋在蘿蔔皮上拌勻即成。

蘋果皮

蘋果將近一半的維生素C都分布在緊貼果皮的果肉中，削去果皮等於白白浪費這些營養。此外，蘋果皮含有大量不可溶性纖維素，能預防便秘，並有助降低血脂。若擔心農藥殘留，可用流動清水仔細刷洗後再安心食用。