吃菠菜別把根扔掉！菠菜根營養豐富藥食兩用價值高

菠菜根別丟棄藥食兩用營養高

春天是菠菜大量上市的季節，翠綠鮮嫩的菠菜令人食指大動。不過，許多人在料理菠菜時，習慣把紅色的菜根摘除丟棄，相當可惜。專家指出，菠菜根不僅可以吃，還富含營養，是很好的藥食兩用食材。

北京朝陽醫院副院長沈雁英指出，菠菜是春天的應時蔬菜，更是疏肝養血的上佳選擇，具有滋陰潤燥的作用。當肝氣不順或胃病發作時，適量食用菠菜，對身體調理有良好的輔助效果。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，菠菜富含纖維素、維生素和礦物質，而紅色的菠菜根同樣營養豐富，具有很好的食療作用，可以藥食兩用。菠菜根中還含有較多的鐵質等礦物質，連根一起食用，能攝取更完整的營養。

專家建議，清洗菠菜時可以保留菜根，以汲取其中的營養。但一定要清洗乾淨，最好將菠菜連根帶葉放入沸水中焯燙一下，既能保證衛生，又可以去除草酸帶來的澀味，還有助於提高鈣、鐵等礦物質的吸收率。

下次吃菠菜時，不妨把根留下來，無論清炒、煮湯還是涼拌，都能吃得更加營養又健康。