又到了小龍蝦上市的季節，儘管蝦價年年攀升，仍擋不住饕客們的熱情。邀上三五好友，來一鍋油焖大蝦，再配上冰鎮啤酒，堪稱夏日一大享受。然而，在盡情享受美食的同時，你是否想過，不當的吃蝦方式也可能傷害健康？本文為你破解吃蝦的三大常見疑問，並提供健康吃蝦的五個實用步驟。
專家特別提醒，吃蝦切勿過量，最好避免同時飲酒。患有哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病或皮膚疾病的患者，更應謹慎食用。
許多人喜歡邊吃蝦邊暢飲啤酒，但專家建議，吃蝦不宜過量，也最好不要搭配酒類。
專家解釋，正常成人每日蛋白質建議攝取量約為60至80克，而每100克龍蝦約含蛋白質20克，因此一天吃蝦以不超過500克為宜。
由於蝦屬於高蛋白食物，在體內分解後會產生嘌呤類物質，最終代謝為尿酸。若短時間內攝入過多，尿酸生成量超出人體排泄能力，便會導致體內尿酸偏高；此時若再飲酒，酒精會抑制尿酸排出，兩者疊加之下，痛風的發生風險將大幅增加。
此外，高蛋白過敏、過敏性鼻炎、支氣管哮喘、反覆發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等過敏體質人群，以及患有皮膚病、感冒、發燒的患者，都應忌口食蝦。
炒蝦球是常見做法，由於蝦球的蝦皮較軟，有些人索性連殼帶肉一起吃下肚，認為這樣可以補鈣。
對此，專家表示，蝦殼中的含鈣量確實很高，但人體吸收率並不理想。即使是較軟的蝦殼，牙齒也難以徹底嚼碎，進入胃部後經胃酸作用，能溶解釋出的鈣僅佔一小部分。除非將蝦殼研磨成蝦殼粉，並配合維生素D一起攝取，才能發揮一定的補鈣效果。
同時要留意的是，蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與富含鞣酸的水果（如柿子、山楂、石榴、葡萄）同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，鞣酸與鈣結合形成的鞣酸鈣還會刺激腸胃，容易在體內沉積形成結石。
蝦是寶寶補鈣菜單中的常見食材，但坊間曾流傳「過早吃蝦會導致孩子性早熟」的說法，令不少家長憂心。對此，專家澄清，無論是小龍蝦還是基圍蝦，只要不是使用激素養殖，一般不會導致孩子性早熟。
「蝦的營養豐富，寶寶滿半歲後即可適量作為輔食添加。」專家表示，添加量應由少到多，讓孩子的腸胃逐步適應；烹調方式以軟爛為主，可將蝦煮熟剝殼後製成蝦泥，拌入粥、米粉或饅頭小塊中，方便寶寶消化吸收。
挑選蝦時要仔細觀察，背部呈青黑色是新鮮的表現。一般以個體完整、甲殼不脫落、尾節伸屈有力、體表潔淨且帶乾燥感的為佳。此外，應謹慎購買來歷不明的冷凍小龍蝦或已處理好的蝦尾，因為這類產品可能不夠新鮮。
小提醒：蝦並非越大越好，小型河蝦反而營養價值更高。
買回家後，先將蝦放入清水中浸泡1至2小時，讓其吐出雜質，再逐一刷洗乾淨。
剪去大半個頭殼，並用剪刀在裸露出的頭部與背部交界處挑除黑色胃囊；接著捏住尾部尾甲抽出腸線，最後在背部豎剪一刀，方便入味。
蝦體內可能含有細菌，務必以高溫烹煮至完全熟透。夏季天氣炎熱、容易上火，建議優先選擇清蒸方式烹調，既保留鮮味也更健康。
吃蝦時不妨加薑加醋，既能去腥提鮮，又有發熱散寒、幫助消化及殺菌的作用。蝦煮熟後不宜久放，最好一次吃完，避免變質。
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