食不過燙保平安：專家解析熱飲熱食對口腔與食道的健康威脅

口腔與食道都怕燙，長期食用過燙的熱飲熱食，可能造成黏膜損傷，甚至增加癌變風險。專家提醒：吃飯喝湯切勿匆忙，「食不過燙」才是真正的養生之道。

溫度對人體的微妙作用

生物在進化過程中都有自身最適合的溫度，進化程度越高，對適宜溫度的要求也越嚴格。人體正常體溫為36.0～37.4℃（腋窩溫），在此環境下機體代謝活動處於最佳狀態。值得注意的是，人體細胞對高溫的耐受性比低溫差——腫瘤細胞的致死溫度臨界點為42.5～43.0℃，在這一溫度範圍內延長加溫時間可抑制腫瘤細胞生長，由此發展出「溫熱療法」治療腫瘤。

黏膜腫瘤可能是「燙」出來的

然而，事物都具有兩面性。流行病學調查發現，部分地區食管癌、賁門癌、口腔癌的高發，可能與當地居民喜食熱飲、熱食的習慣有關，也就是說，有些黏膜上皮腫瘤有可能是被「燙」出來的：

• 我國新疆哈薩克族人有喝熱奶茶的習慣，且一日數次；
• 東南沿海潮汕地區居民喜喝「功夫茶」，且講究趁熱飲用；
• 太行山區的人們習慣趁熱喝大碗粥。

這些地區都是我國著名的食管癌高發區。當然，腫瘤的成因複雜，並非單一因素所致。調查顯示，太行山區食管癌高發除熱食外，還與飲食粗、硬等特點有關。

過燙食物如何損傷黏膜

研究發現，人體處於37℃左右時，口腔和食管的溫度多在36.5～37.2℃，最適宜的進食溫度約為10～50℃，一般能耐受的最高溫度為50～60℃，而當人感到很燙時，溫度多已達70℃左右。經常吃「燙」食的人，即使溫度很高也不覺得燙，但攝入75℃左右的熱食、熱飲時，嬌嫩的口腔、食管黏膜仍會受到輕度灼傷。

灼傷的黏膜表層會及時脫落，基底細胞隨即迅速增生、更新、補充。久而久之，細胞增生速度會異常加快，或在不良刺激下發生變異，最終產生不良後果。

惡性循環：越不怕燙，吃得越燙

此外，黏膜在熱刺激下不斷增生而增厚，增厚的黏膜對熱刺激的反應越來越不敏感，加之食管黏膜的神經反射本就遲鈍，於是越來越不怕燙；越不怕燙，吃的東西就越燙，時間久了口腔黏膜持續增厚，形成惡性循環，使人不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。

這種刺激帶來的損傷還可能引起經久不愈的食管炎，此類食管炎有時伴有間變細胞，有學者提示這可能是癌前病變之一。研究人員通過屍檢發現，食管癌多合併食管炎，而食管炎往往比食管癌早10年發生。

熱食不利於消化吸收

熱飲熱食不僅與腫瘤的發生有關，也不利於食物的消化吸收。食物太燙，在口腔停留的時間偏短，刺激唾液分泌減少，唾液與食物混合不充分，從而不利於消化和吸收。另外，溫熱刺激還會掩蓋味覺的充分體驗，讓人難以細品食物的美味。

結語：清淡溫涼吃美味

飲食過燙，無論從防癌角度還是一般飲食衛生角度看，都屬於不良的生活習慣，應努力糾正。尤其是有食管賁門癌家族史的人，更應早日改弦易轍。請記住：清淡溫涼吃美味，食不過燙保平安。