1塊烤翅、1串羊肉串竟含400多種致癌物？營養專家教你安心吃燒烤

「燒烤風」在冬季再度盛行，除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也愈發興旺。然而在大飽口福的同時，您是否想過，吃下肚的那片烤肉究竟隱藏多少健康風險？大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國接受《生命時報》採訪時明確指出：明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。

明火燒烤為何產生大量致癌物？

王興國解釋，明火燒烤時會產生大量多環芳香烴——這是最早被認識、至今也是最重要且數量最多的化學致癌物，共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。

苯並芘：可誘發胃癌、腸癌

苯並芘既能隨烤肉進入消化道，也能透過燒烤煙霧進入呼吸道。它會在人體內蓄積，可能誘發胃癌、腸癌等癌症。

雜環胺：常吃燒烤女性患乳癌風險高2倍

另一類致癌物雜環胺，在動物實驗中已被證實可引起乳腺癌、結腸癌。相關資料顯示，常吃燒烤的女性，罹患乳腺癌的機率比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

除了致癌物，燒烤還有這些隱憂

肉類若未烤熟，還可能存在感染寄生蟲的風險。此外，用亞硝酸鹽浸泡使肉色鮮豔、口感更好，甚至以次充好，將豬肉、馬肉添加羊肉精冒充羊肉等亂象，早已不是新聞。

專家建議：5招降低燒烤危害

燒烤並非完全不能吃，關鍵在於方法正確。王興國提出以下建議：

1. 包裹錫紙燒烤：避免過多含致癌物的煙霧直接接觸食物。

2. 選擇正確燒烤方式：明火直烤產生的致癌物最多，建議改用爐烤或電烤；若使用明火，也應選擇煙霧從下方抽走的爐具。

3. 少吃肥肉：肉類越肥、脂肪越多，產生的致癌物就越多；烤時可帶肉皮，但食用前應將肉皮去除，因烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質本身。

4. 燒焦部分絕對不吃：燒焦處是整塊肉中致癌物含量最高的部位，務必丟棄。

5. 提醒店家勤換箅子：不少燒烤店將肉直接放在箅子上烤，長期使用的箅子易殘留焦垢，應提醒服務員經常更換。

另外，相較於肉類，蔬菜的有機物含量較少，燒烤時產生的致癌物也較少，不妨多搭配蔬果一起享用，既均衡營養，也能減少健康負擔。