65℃以上熱飲列2A級致癌物！世衛組織警告：警惕這5類高危食物

世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）近日發布最新評估報告，明確警告：飲用65℃以上的過熱飲品，可能增加罹患食道癌的風險。事實上，在眾多致癌因素中，飲食習慣最貼近日常生活，卻也最容易被人忽略。以下帶你深入了解致癌物的分級制度，以及5類常見的高風險食物。

65℃以上熱飲列為2A級致癌物

世衛組織：超過65℃的熱飲列為2A級致癌物

這份最新評估報告發表於《柳葉刀腫瘤學》（The Lancet Oncology）雜誌。報告指出，在中國、土耳其及南美洲國家的研究發現，這些地區的民眾普遍習慣飲用65℃甚至70℃以上的熱水、咖啡或茶，其罹患食道癌的風險也隨之明顯提升。

報告稱，由IARC組織的23名國際工作小組成員一致認為，飲用非常熱的飲料很可能導致食道癌。這裡所說的「非常熱」，是指溫度超過65℃的任何飲料。

在此次評估中，非常熱的飲料被列入2A級（很可能致癌），與高溫油炸食品、高溫油煙等屬於同一類別；而去年備受爭議的紅肉，也同樣歸於這一分類。

致癌物是指能誘發癌症的「壞物質」，其範疇涵蓋任何可能增加人類患癌風險的化學物質、物理因素，以及生活與工作方式等。早在1965年，國際癌症研究機構（IARC）便開始進行致癌物的認定工作，並每年發布更新的致癌因素資訊，最終將致癌物劃分為4個等級，其中不少與日常飲食息息相關。

包括菸草、酒精飲料、黃麴毒素、檳榔、中式鹹魚等具有明確致癌作用的物質。黃麴毒素常見於發霉的堅果、大米和玉米等食物中，日常儲存與食用時務必多加留意。

如丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等。生活中若經常以高溫油炸方式烹調食物，或長期暴露於高溫油煙環境，接觸丙烯醯胺的機會便會大增，應盡量避免。

包括蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等。這類物質在動物實驗與人群研究中的致癌證據均不充分。

指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。

鹹魚所含的二甲基亞硝酸鹽，進入體內後可轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。研究顯示，若從出生到10歲經常食用鹹魚，將來罹患鼻咽癌的機率比不食用者高出30至40倍。此外，魚露、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻豬肉等同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應盡量少吃。

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等燒烤類食物，因含有強致癌物苯駢芘（3,4-苯并芘），不宜多食。

如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等，同樣含有苯駢芘致癌物，長期食用容易增加罹患食道癌和胃癌的風險。

食物煎炸過焦後會產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦後，苯駢芘含量更會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數使用重複多次的回鍋油，高溫下會產生致癌分解物。

米、麥、豆類、玉米、花生等食品容易受潮黴變，遭黴菌污染後會產生各種致癌毒素，一旦發霉切勿再食用。

溫馨提醒：除了避免食用上述高風險食物，日常飲用熱茶、熱咖啡時，建議稍待降溫至65℃以下再飲用，並保持飲食均衡、多吃新鮮蔬果，才能有效降低患癌風險。