夏日羊肉串防踩雷！先「裸烤」一串輕鬆辨真假

近日，摻雜鴨肉、老鼠肉等成分的「假羊肉」流入市場的消息曝光後，不少消費者開始懷疑自己吃下肚的羊肉究竟是真是假。其實，只要掌握幾個簡單的觀察與測試方法，就能大幅降低買到假羊肉的風險。

看色澤、摸肌理：紅白分離要留意

據名廚介紹，真假羊肉在色澤、肌理、肥膘等方面都有些許差異。羊肉自然組織中的白色部分是脂肪（俗稱白油），紅色部分則為肌肉組織。

消費者購買羊肉時可仔細觀察：如果紅色與白色部分能夠快速剝離，且白色部分大小、寬度一致、形狀規則，這種羊肉很可能是後期加工拼接而成的混合肉；反之，若紅白兩者緊密相連、難以剝離，白油呈不規則的自然分布，則屬於天然羊肉組織。

化凍與涮煮：顏色口感見真章

羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺上也有明顯差異。實驗發現，冷凍後的鴨肉和羊肉經化凍、放置7天後，各自的顏色變化十分顯著——摻雜鴨肉的羊肉串中，鴨肉部分會呈現青灰色，而真正的羊肉顏色變化不大。

此外，將疑似假羊肉放入熱水鍋中涮煮，也是簡單有效的檢驗方式：假羊肉煮熟後顏色不自然，口感偏軟、鬆散如麵狀；真羊肉煮熟後質地更加緊實，吃起來筋道有彈性，帶有羊肉特有的鮮香嫩滑。

燒烤攤自保術：先來一串「裸烤」

專家建議，在燒烤店或路邊攤享用肉串時，消費者可以先請老闆將一兩串羊肉進行「裸烤」，也就是烤製過程中不加入辣椒、孜然等任何調味料。如此一來，羊肉本身的色澤與口感無所遁形，真假立現，確認品質後再依個人喜好添加調味也不遲。