焙烤咖啡豆含致癌物丙烯酰胺　占每日攝取總量三分之一

據英國《星期日泰晤士報》1月15日報道，聯合國專家最近發現，在人類每日攝入的致癌化學物質——丙烯酰胺（Acrylamide）的總量中，僅咖啡一項便占了三分之一。這項發現令許多習慣每天喝咖啡的人，開始關注杯中飲品潛藏的健康風險。

十七國食品分析：咖啡成丙烯酰胺重要來源

世界衛生組織（WHO）與聯合國糧農組織（FAO）在最新研究中，對全球17個國家（包括英國）的食品消耗情況進行了分析，並制定出一張丙烯酰胺含量對照表。結果顯示，經常食用新鮮、水煮或清蒸食品的人，其丙烯酰胺攝取量明顯低於常吃油炸、烘烤食品的人。

一般而言，薯片、餅乾和麵包等經高溫加工的食品中含有較高含量的丙烯酰胺。然而研究者近期發現，經焙烤的咖啡豆同樣含有很高的丙烯酰胺，使咖啡成為這種化學物質的重要攝入來源之一。

含量與焙烤程度、咖啡濃度成正比

研究者指出，丙烯酰胺的含量與一杯咖啡的濃度以及咖啡豆被焙烤的程度成正比——也就是說，咖啡越濃、豆子烘得越深，丙烯酰胺含量就越高。此外，速溶咖啡與非速溶咖啡的丙烯酰胺濃度基本上沒有差異。數據顯示，每一公斤咖啡中約含有290微克的丙烯酰胺。

健康風險仍待進一步評估

儘管這項研究本身並未評估丙烯酰胺對人體健康的實際危害程度，但其他一些研究已顯示，這種化學物質具有致癌作用。丙烯酰胺主要是在煎、炸、烘焙等高溫烹調過程中產生的，食物經長時間高溫處理時尤其容易生成。

專家提醒，民眾無須因此完全戒掉咖啡，但可適度控制飲用量，並在日常飲食中多選擇新鮮、水煮或清蒸的烹調方式，以降低丙烯酰胺的整體攝取量。