生吃西紅柿竟會「中毒」？沙門氏菌疫情解析與安全食用指南

美國爆發沙門氏菌疫情 禍首竟是生西紅柿

據美國CNN報導，美國疾控中心近日宣布，美國中西部及南部9個州暴發沙門氏菌感染疫情，近百人染病。調查發現，這些患者多曾生食從超市或餐館購買的新鮮西紅柿，且檢驗中均發現沙門氏菌，因此將「中毒」原因歸咎於生食西紅柿。

生吃西紅柿對許多人來說是再平常不過的飲食習慣，為什麼西紅柿也會帶有沙門氏菌，甚至引發大規模感染事件呢？

西紅柿為何會沾染沙門氏菌？

中國中醫科學院西苑醫院感染疾病科趙蘭才主任解釋，這可能與西紅柿的生長過程有關：若空氣中紫外線強度不足、灌溉用水或土壤中含有沙門氏菌，細菌便可能附著在西紅柿表皮上。加上不少人習慣直接生食西紅柿，若清洗不徹底，就完全有可能發生沙門氏菌感染。

認識沙門氏菌：夏季常見的腸道致病菌

北京中醫醫院疾控處徐春軍主任醫師介紹，沙門氏菌感染是夏季門診中多見的腸道感染性疾病。沙門氏菌屬於腸桿菌科，是一種革蘭氏陰性桿菌，具有致病性。通俗地說，就是人們吃了不乾淨的食物後，沙門氏菌便會在腸道內繁殖，引發感染。

感染症狀與治療建議

感染沙門氏菌後，主要表現為發燒、腹瀉、腹部絞痛等急性腸炎症狀，通常在被細菌感染後的12至72小時內出現，病程約持續4至7天。多數人即使不接受治療也能自癒，但感染嚴重者可能出現脫水症狀，因此仍應及時就醫。

需要特別留意的是，兒童、老年人以及免疫系統功能較差的人，受到嚴重感染的可能性最大，更應提高警覺。

如何預防沙門氏菌感染？

不只是西紅柿，其他瓜果蔬菜也存在同樣風險。日常飲食應注意以下幾點：

• 選擇新鮮、沒有變質的蔬果；
• 食用前務必將食材清洗乾淨；
• 使用潔淨的刀具和砧板，避免交叉污染。

延伸提醒：吃西紅柿的小知識

生西紅柿最好在飯後食用，以免空腹刺激胃腸，避免其成分與胃酸結合成不易消化的物質，引起胃脘不適。另外，西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜多吃。未成熟的青西紅柿含有龍葵鹼，多吃會中毒，故不應食用未熟透者。