老年人不宜生吃番茄！專家：煮熟後番茄紅素更易吸收

番茄又稱西紅柿，是營養價值很高的蔬菜，富含維生素C等多種營養素。不少老人家甚至喜歡把番茄當作日常水果直接生吃，認為這樣最天然健康。然而，這種吃法對老年人來說未必合適。

為什麼老年人不適合生吃番茄？

副教授范志紅提醒，老年人——尤其是腸胃功能本就較弱的人——並不適合生吃番茄。雖然番茄的維生素C含量很高，但其性質偏生、偏冷，且略帶酸性，可能使體質較弱的老人胃部寒氣加重，甚至引起消化不良等不適症狀。

熟吃番茄更有利於吸收番茄紅素

范志紅指出，番茄中含有一種對人體非常有益的抗氧化成分——番茄紅素，它對減少動脈阻塞、預防癌症有一定幫助。

不過，番茄紅素屬於脂溶性物質，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來。因此，做熟的番茄，尤其是經過植物油烹炒加熱之後，能溶出更多的番茄紅素，同時也更有利於人體吸收利用。

老年人吃番茄的建議做法

綜合以上原因，老年人最好將番茄做熟了再吃，例如：

• 番茄炒蛋：與雞蛋同炒，既美味又能藉由油脂充分釋放番茄紅素；
• 番茄湯品：與紫菜、油菜等食材一起煮成湯，煮湯時最好加入適量的植物油，以促進番茄紅素的溶出。

別忘了連皮一起吃

此外，建議烹調時保留番茄皮。番茄皮的纖維素含量高，連皮一起食用，可讓老人在攝取膳食營養的同時，還能促進腸道蠕動、維持腸道健康。

總而言之，番茄雖好，老年人仍應以熟食為主，搭配適量油脂烹調，才能吃得安心、吸收得更充分。