保健食品選購指南：按需選用勿貪多，認清功能再下手

特邀專家：上海市營養食品質量監督檢驗站副站長 王華

什麼是保健（功能）食品？

保健（功能）食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能夠調節人體機能，適合特定人群食用，但不能治療疾病。近年來，世界各國保健食品產業均快速增長：在歐美國家，這類產品被稱為「健康食品」；在日本則被稱為「功能食品」。

我國保健（功能）食品興起於20世紀80年代末90年代初。經過第一、二代的發展，目前正邁入第三代——即保健食品不僅需要通過人體及動物實驗證明具有某項生理調節功能，更需查明具有該項保健功能因子的結構、含量、作用機理，以及在食品中應有的穩定形態。

保健食品的兩大分類

一、按應用範圍及食用對象分類

1. 以健康人為食用對象的特殊營養食品：根據不同健康消費人群（如嬰幼兒、中老年人、學生、孕婦等）的生理特點和營養機能調控需求而設計。例如：

• 適於嬰幼兒食用的營養食品，應符合嬰幼兒迅速生長對各種營養素和微量活性物質的要求，補充適量的維生素、礦物質、DHA、γ-亞麻酸和免疫球蛋白；
• 適於孕婦食用的營養食品，需根據妊娠期生理變化增加營養素供給量，特別是蛋白質、維生素及鈣、鐵的補給。

2. 以防病為目的、供健康異常人群食用的保健食品：適用於特殊人群消費，強調食品在預防疾病和促進康復方面的調節功能。目前較熱門的保健（功能）食品主要有抗衰老食品、抗腫瘤食品、減肥食品、提高免疫力食品及護膚食品等。

二、按調節人體機能的作用分類

保健食品可分為：調節免疫功能、調節血脂、延緩衰老、改善記憶、改善視力、促進排鉛、清咽潤喉、調節血壓、改善睡眠、抗疲勞、促進生長發育、耐缺氧、抗輻射、抗突變、抑制腫瘤、改善性功能、調節血糖、改善骨質疏鬆、改善營養性貧血、美容（祛痤瘡／祛黃褐斑／改善皮膚水分和油分）、改善胃腸道功能（調節腸道菌群／促進消化／對胃黏膜有輔助保護作用）等類別。

保健食品選購五大要點

1. 弄清適用人群與產品禁忌

保健食品除具有食品的第一、第二功能外，更重要的是具有調節人體生理活性的第三功能，僅適用於特定人群。保健食品批准證書上註明了一些不適宜人群或禁忌，並要求企業標註在產品包裝說明書上。消費者選用時，務必確認產品是否適合自己或送禮對象——特別是年老體弱者、患有慢性病的老人、兒童及青少年、孕婦，更要謹慎選擇。

2. 充分認識原料和有效成分

任何保健食品都必須標明主要原料和功效成分。保健食品生產中採用的中藥材主要有西洋參、蟲草、黃芪、當歸、枸杞子、首烏、阿膠、絞股藍、枇杷葉等，以滋補類為主；功效成分則包括營養素類（含膳食纖維）、黃酮、皂甙、洛伐他汀、褪黑素、雙歧桿菌、低聚糖等。了解原料和有效成分後，即可判斷產品的保健功能是否符合食用者的需要。

例如：目前批准的具有「改善睡眠」作用的82種保健食品中，以褪黑素為原料的就有68個，廣告中稱為「腦白金」的產品即屬此類，衛生部也僅批准其為「改善睡眠」的功能食品。

3. 選購適合自身的劑型

目前我國保健食品的劑型分兩大類：一是傳統食品形態，如袋泡茶、穀類製品、酒類製品等；二是藥品劑型，如膠囊、口服液、沖劑、片劑等，後者佔當前保健食品產品的80%。由於各類適用人群存在差異（如部分人群不適宜酒類製品），應按自身特點選購合適的劑型。

4. 切勿購買假冒或摻雜摻假產品

購買保健食品一定要到信得過的商店、超市或專賣店，切勿貪圖價廉、大降價，或到街頭攤販處購買，以免買到假冒或摻假產品，危害身體健康。

5. 保健食品並非人人皆宜

「平衡即健康」——人體內的動態與相對平衡是生命與健康的基礎。選購保健食品時，不要盲目跟隨廣告走，而應根據自身健康狀況，有目的、有針對性地選擇，看清標籤上明示的適宜人群。每種保健食品的保健功能只適用於其特定人群，不能泛用。此外要牢記：保健食品不是藥，而是食品的一個種類。只有掌握保健食品的基本知識，才能真正花錢買到健康。

一般食品與保健食品的共性與區別

共性

兩者都能提供人體生存必需的基本營養物質，都具有特定的色、香、味、形。

區別

• A. 保健（功能）食品含有一定量的功效成分，能調節人體機能，具有特定功能；而一般食品不強調特定功能。
• B. 保健（功能）食品一般有特定的食用範圍（特定人群）；而一般食品無特定的食用範圍。

一般食品適用於所有人群，食用量不受限制。食品的基本性質要求必須有營養（第一功能）。人體所需的營養素約有70餘種，其中必需營養素40餘種，可概括為七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維、維生素和水。食品還應令食用者獲得感官享受（第二功能），即利用色、香、味增進食慾。

一般食品的標籤應符合GB7718-94《食品標籤通用標準》要求——必須標明品名、廠名和廠址、淨含量、配料表（按含量由大到小排列）、生產日期和批號、標準代號、保質期、商標、儲存條件等。

特殊營養食品是為滿足特殊人群需要而生產的，在食品中加入了所需的維生素和礦物質，食用量不受限制。其標籤應符合GB13432-92《特殊營養食品標籤》規定——除滿足GB7718-94標準外，還應標明營養成分和含量，並標明適用人群。

保健（功能）食品因具有調節人體機能、提高免疫功效的作用，必須經過衛生部的功能試驗並獲得審批才能上市，如「衛食健字」「衛進食健字」批准文號以及「保健食品」標識。其標籤應有保健食品批准文號和標誌，並符合GB16740-1997《保健（功能）食品通用標準》要求——除滿足GB7718-94標準外，還應標明功效成分和功效作用、食用對象、食用方法或食用量。只有認清批准文號，才能確保購買的是經國家衛生行政管理部門通過動物或人體試驗後批准的、正規廠家生產的產品。

保健食品與藥品的嚴格區別

藥品是治療疾病的產品，而保健（功能）食品的本質仍然是食品。保健食品雖有調節人體某種機能的作用，但不是治療疾病的物質：

• 對於生理機能正常、想要維護健康或預防某種疾病的人來說，保健食品是一種營養補充品；
• 對於生理機能異常的人來說，保健食品可以調節某種生理機能、強化免疫系統。

從科學角度講，注意平時營養均衡的飲食、有規律的生活習慣、適時適量的運動、保持開朗的性格，才是健康的根本保證。

保健食品含哪些有效成分

保健（功能）食品是能通過激活酶的活性或其他途徑調節人體機能的產品，其功效成分目前主要包括以下八大類：

• 多醣類：如膳食纖維、香菇多醣等；
• 功能性甜味劑類：如單醣、低聚糖、多元糖醇等；
• 功能性油脂（脂肪酸）類：如多元不飽和脂肪酸、磷脂、膽鹼等；
• 自由基清除劑類：如超氧化物歧化酶（SOD）、穀胱甘肽過氧化酶等；
• 維生素類：如維生素A、維生素E、維生素C等；
• 肽與蛋白質類：如穀胱甘肽、免疫球蛋白等；
• 活性菌類：如乳酸菌、雙歧桿菌等；
• 微量元素類：如硒、鋅等。