紅薯出現黑斑千萬別吃！黴菌毒素耐高溫，誤食恐致中毒

紅薯（地瓜）營養豐富，是許多人喜愛的健康食材，但若表面出現黑褐色斑塊，就要特別小心了。這很可能是受到黑斑病菌（一種黴菌）污染的結果，食用後可能引發中毒，嚴重時甚至危及生命。

為什麼有黑斑的紅薯有毒？

紅薯感染黑斑病菌後，表皮會出現凹陷的黑褐色病斑，內部組織也隨之變質。這種病菌會排出含有番薯酮與番薯酮醇的毒素，使紅薯變硬、味道發苦。此類毒素具有強烈肝毒性，對人體肝臟危害極大。

需要特別注意的是，這種毒素相當耐高溫，無論是水煮、清蒸還是烘烤，都無法將其破壞。因此，不論生吃或熟吃帶有黑斑病的紅薯，都可能引起中毒，切勿以為加熱烹調就安全無虞。

中毒有哪些症狀？

食用霉變紅薯後，常見的中毒症狀包括：

• 胃部不適、惡心、食欲減退
• 嘔吐、頭昏
• 四肢乏力、麻木

症狀輕重因攝入量而異，嚴重者可能出現劇烈嘔吐甚至昏迷。根據資料顯示，此類中毒的病死率可達16%，不可輕忽。一旦出現疑似中毒症狀，應立即就醫治療。

如何預防紅薯中毒？

一、拒吃變質紅薯

凡是變質、發硬、味苦的新鮮紅薯，以及發霉的番薯乾，都應直接丟棄，不要心存僥倖切掉黑斑後繼續食用，因為毒素可能已滲透到果肉內部。

二、正確儲存紅薯

儲存前應先將紅薯表皮曬乾，降低受潮發霉的風險。儲存地窖應選擇地勢高、乾燥、不漏水的位置，墊草也要保持潔淨。此外，種在低窪處或曾被水淹過的紅薯較易腐壞，應盡早食用，且不宜留作種薯。

總而言之，挑選紅薯時務必仔細檢查外觀，避開有黑斑、發硬或發苦的個體；儲存時保持乾燥通風，才能安心享用這道美味又健康的食材。