別吃發霉紅薯！黑斑病紅薯毒素耐高溫，中毒風險與預防全解析

紅薯又稱甘薯、地瓜，營養豐富、口感香甜，是許多人喜愛的食物。然而，若貯藏不當而受到霉菌污染，紅薯表面便會形成黑褐色斑塊，這種現象稱為「黑斑病」。感染黑斑病的紅薯不僅質地變硬、味道發苦，其所含的霉菌毒素更可能引起人畜中毒，千萬不可輕忽。

為什麼霉變紅薯不能吃？

霉變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。這些毒素的耐熱性相當強，無論使用煮、蒸或烤等常見烹調方式，都無法將其破壞。因此，不論生吃還是熟吃，霉變紅薯都可能導致中毒，切勿以為加熱後就安全無虞。

食用霉變紅薯的中毒症狀

誤食霉變紅薯後，中毒症狀依嚴重程度可分為：

• 輕度中毒：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛；
• 重度中毒：痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，嚴重時甚至可能死亡。

一旦食用後出現上述不適，應立即停止進食並儘快就醫，以免延誤治療。

如何預防霉變紅薯中毒？

一、堅決不吃變質紅薯

凡是變質、發硬、味苦的紅薯，以及已經霉變的紅薯干，都應直接丟棄，切勿抱持僥倖心理切除病變部分後繼續食用，因為毒素可能已擴散至整個薯塊。

二、做好貯藏工作

儲存紅薯前，應先將表皮曬乾，並避免薯皮破損，以降低受霉菌污染的機會。存放時宜選擇陰涼、乾燥、通風良好的環境，並定期檢查，及時剔除出現黑斑或腐爛的個體，防止霉菌蔓延。