春日祛濕首選：扁豆瘦肉湯健脾化濕，徹底煮熟才安心

春分過後，春天正式進入高潮階段，天氣回暖之餘，濕氣也逐漸加重。此時可依個人體質，透過具有健脾、祛濕功效的湯水或粥品來調理身體。除了土茯苓、赤小豆等藥效較強的食材外，日常蔬菜中的扁豆，同樣是祛濕的好幫手。

扁豆瘦肉湯：材料與做法

扁豆100克、陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽及生薑適量。

功效：本湯可清熱祛濕，紓緩脾虛濕困所引起的體倦乏力、食慾不振等不適。

扁豆又稱娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，素有「豆中之王」的美譽。中醫認為，扁豆味甘、入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏及水腫等症。《藥品化義》記載：「扁豆味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。」可見扁豆是一味補脾而不滋膩、除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，其中扁豆莢的B族維生素含量特別高。扁豆適合煎湯、研末或煮熟食用，以扁豆煲湯有助祛除體內濕氣，今日介紹的扁豆瘦肉湯正是健脾化濕的理想選擇。

扁豆中毒事件時有所聞，原因在於扁豆含有紅細胞凝集素、皂素等天然毒素，這些毒素相當耐熱，必須加熱至100℃並持續一段時間才能完全破壞。因此無論在家中烹煮還是在外用餐，都務必確保扁豆已徹底炒熟煮透方可進食，切勿貪圖爽脆口感而煮得半生不熟。

扁豆有黑、白之分：黑色的稱「鵲豆」，白色的則叫「白扁豆」或「楊岸豆」。其中白扁豆最適合脾胃虛弱者及老年人食用，經常進食白扁豆，尤其以大米加白扁豆煮粥，保健效果甚佳。

白扁豆是十分家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒食。此外，「扁豆衣」（即扁豆的種皮）性味功用與扁豆相似，雖效力稍遜，但毫無壅滯之弊，常用於脾虛洩瀉、浮腫及清熱除濕等，因此連皮食用更能攝取完整的營養與功效。