吃紅薯當心三件事！營養師教您正確食用紅薯不腹脹

天氣漸漸轉涼，許多人開始偏好以肉類進補，但別忘了素食也是進補的好選擇，例如平價又營養的紅薯（地瓜）。北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文、上海華東醫院主任營養師主任營養師陳霞飛提醒，紅薯雖然營養豐富，但食用時也有幾件事需要特別留意。

紅薯的三大營養亮點

紅薯是典型的高鉀低鈉食物，有助於維持體內電解質平衡；其膳食纖維含量很高，比看似有筋的大白菜還要高出許多。此外，新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果更高，而且既耐熱又不怕水，不易在加工過程中流失。

紅黃心紅薯的胡蘿蔔素含量較高，對保護視力更有益處；白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比紅黃心高出4%～5%，口感更甘甜；紫心紅薯則富含硒和花青素，是名副其實的抗氧化高手。

紅薯所含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當，吃二兩（約100克）紅薯就應少吃二兩米。而且紅薯吃多了容易在胃腸道產生大量二氧化碳氣體，讓人腹脹、打嗝。在已有主食的情況下，建議紅薯食用量控制在100～200克即可。

腸胃功能較弱的人空腹食用紅薯，容易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適；腸胃功能正常的人則影響不大。最好將紅薯高溫加熱後趁熱食用。患有胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人應少吃，以免病情加重。

單吃紅薯容易缺少蛋白質和脂質，最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。例如吃紅薯時搭配少許豬肉，可促進脂溶性β胡蘿蔔素和維生素E的吸收；也可以搭配一些鹹味菜餚，既能調節口味，又能減少胃酸，消除腸胃的不適感。

擔心吃紅薯腹脹，可將紅薯與小米或糯米一起煮粥喝，有助緩解不適感。

先將紅薯放在鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮，可降低氧化酶的作用，減少腹脹。

可用微波爐或烤箱自製烤紅薯，比外面販售的更安全衛生。烤紅薯糖含量更高，吃起來更甜美，因為碳水化合物在120℃以上時會產生芳香物質，而蒸煮溫度無法達到。

此外，紅薯還可以做成水煎紅薯片、紅薯粉絲湯，或製作點心、單獨炒菜皆可；紅薯燒肉、紅薯燒丸子也是常見做法，但熱量較高，食用時宜適量。