冬至時令靚湯：開胃益氣的遲菜心滾生魚片

冬至前後，正是廣東增城特產遲菜心的上市季節。遲菜心經霜後愈發清甜爽脆、鮮美可口，是冬季餐桌上的時令佳蔬。天氣轉冷，不少人習慣「打邊爐」（即火鍋），或煲燉一些禦寒養陽的濃湯。不過，從營養均衡的角度考慮，建議街坊們每週至少二至三次烹煮滾湯，特別是菜湯、魚湯等清淡湯品，既能補充葉綠素，又能攝取優質蛋白質。

今日推介這道遲菜心滾生魚片。此湯選用新鮮上市的遲菜心搭配嫩滑魚片，具有開胃益氣、鮮美清潤的功效，且男女老少皆宜，是冬日裡簡單又滋養的家常靚湯。

材料（3～4人份）

• 遲菜心：600克
• 生魚片：150克
• 生薑絲：少許

醃料

• 生抽、生粉、生油：各少許

烹製步驟

1. 遲菜心洗淨，切段備用。
2. 生魚片用生抽、生粉、生油各少許拌勻，醃製片刻，使魚片更加滑嫩入味。
3. 鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）及薑絲，武火煮至沸騰。
4. 先下遲菜心煮片刻，再下魚片。
5. 待魚片剛熟，下鹽和油調味即可上桌。

小貼士

魚片下鍋後不宜久煮，剛熟即起，口感最為嫩滑；遲菜心則宜先下鍋稍煮，保持翠綠爽脆，避免久煮變黃影響賣相與口感。