青魚益氣養胃化濕利水 六款食療驗方調理飲食不振

青魚是我國四大家魚之一，肉質細嫩、味道鮮美，自古便是餐桌上的珍饈，更是中醫食療中的滋補佳品。它性味甘平，具有益氣養胃、化濕利水、祛風除煩的功效，對脾胃虛弱、飲食不振、腹脹水腫等症有良好的調理作用。本文將帶您了解青魚的歷史典故、藥用價值，並介紹六款實用的食療驗方。

青魚的歷史典故

漢代名菜「五侯鲭」

「五侯鲭」是我國漢代的名菜。五侯，即指漢成帝母舅王潭、王根、王玄、王商、王逢等人，因他五人同日封侯，故名。「鲭」即青魚。據《西京雜記》記載：王氏五人同日封侯，他們之間各有矛盾，賓客不得往來。後有一位叫婁護的官吏，備了豐盛的酒菜，依次在五侯之間傳食，從中調解，因而博得五侯的歡心，五侯紛紛置備佳肴美饌回贈婁護。婁護品嘗各家菜肴後融會貫通，集五家之長，烹制出一道美味珍肴，世稱「五侯鲭」。這道菜的主要用料正是青魚。明代楊慎有詩為證：「江有青魚，其色正青。泔以為酢，曰五侯鲭。」「酢」即醋的意思，由此可知，這道漢代名菜其實就是今天的「糖醋青魚」。

湖北名餚「紅燒瓦塊魚」

「紅燒瓦塊魚」，湖北天門人稱之為「紅燒木琴魚」，同樣以青魚為主料烹制而成。相傳此佳肴的創制與明朝文學家譚元春有關。譚元春是「竟陵學派」創始人之一，湖廣竟陵（今湖北天門）人。他不僅喜好詩文，還酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鐘愛。一日，他偶然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴，於是命人順著魚肋制出花紋後紅燒佐酒，眼觀佳肴，如聞木片琴的叮咚雅韻，令人心曠神怡。此菜後來流傳至民間，因形似屋瓦，故稱「紅燒瓦塊魚」。

青魚小檔案

青魚，別名黑鲩、黑鲲、青鲩、青鲲、青根魚、烏青魚、溜仔、螺蛳青、烏鲩、烏鲭、青棒、鋼青，古時又稱鲭。青魚主要分布在我國長江、珠江流域及東北等地的水域，現全國均有養殖。它具有個體大、生長快、產量高等特點，在長江中，常見的青魚重量為15~40千克，最重的可達70千克。

中醫眼中的青魚

祖國醫學認為，青魚性味甘、平，功能益氣養胃、化濕利水、祛風除煩。中醫臨床常用於氣虛乏力、腳氣濕痺、煩悶、瘧疾、血淋等症。

歷代本草對青魚的滋補功效多有記載：

《食經》載，青魚「主血利，補中安腎氣」；
《日華子本草》記載，青魚「益氣力」；
《開寶本草》曰，青魚「主腳氣濕痺」；
《滇南本草》雲，青魚「和中，養肝明目」；
《隨息居飲食譜》說，青魚有「補氣養胃，除煩懑，化濕祛風」的功效。

青魚熟食有滋補陰血的作用。凡產後、久病肝腎虧虛、陰血不足、視物模糊、腳軟無力者，青魚可作為營養補品食用；凡脾虛水濕內困，症見腹脹水腫、小便不利，以及痢疾、瘧疾、腳氣等，青魚亦可作輔助食療。

六款青魚食療驗方

1. 黨參青魚湯——益氣養胃
青魚500克，去鱗及內臟，放入黨參9克、草果1克、陳皮1.5克、桂皮1.5克、干姜3克、胡椒5粒，加鹽調味共煮，熟後食肉喝湯。功能益氣養胃，適用於脾胃陽虛或氣虛所致的飲食不振、胃及腹部隱痛等。

2. 清炖青魚——益氣養胃
鮮青魚1條，去鱗及腸雜，清水洗淨切成塊，入鍋清炖，加少許調料、姜、鹽、味精等調味。吃魚喝湯，可經常食用。功能益氣養胃，適用於慢性胃病。

3. 青魚煮韭黃——益氣除濕
青魚500克，去鱗及內臟，加韭黃250克，煮食之。功能益氣除濕、除煩、益心力，適用於治療腳氣病等。

4. 青魚粥——補益氣血
青魚500克，去鱗及內臟，與大米煮粥，加少許鹽食用。功能補益氣血，適用於虛勞。

5. 青魚糯米韭菜粥——健脾益氣
青魚肉100克、糯米100克、韭菜100克、胡椒2克、味精1克、鹽5克、蔥姜末10克、麻油15克、水1000克。魚肉切片，韭菜切段；糯米入鍋加水煮成粥，下魚片，再加麻油、蔥、姜、韭菜、鹽、味精、胡椒粉，稍煮即可。功能健脾益氣，適用於目赤腫痛、暑燥煩悶。

6. 青魚猪肉湯——益氣養肝
青魚500克，去鱗及腸雜，清水洗淨切成塊，與猪肉250克共同入鍋，文火熬成老湯，加少許油、食鹽、味精等調味。吃魚喝湯，可經常食用。功能益氣養肝，適用於頭暈、乏力。

食用注意事項

青魚肉質細嫩、鮮美，深受人們喜愛，但食用時需注意：糟、醉青魚易動風發疥，應當慎食；生青魚膽有劇毒，切勿生吃。此外，食療驗方僅作輔助調理之用，若症狀持續或加重，應及時就醫，在專業醫師指導下治療。