吃生魚片當心感染肝吸蟲、誘發肝癌！這樣吃才安全又健康

生魚片口感鮮嫩、原汁原味，深受許多人喜愛，在日本飲食文化中更是經典美食。不少人認為生食最能保留魚肉的完整營養，卻往往忽略了背後潛藏的健康風險——寄生蟲與細菌感染。那麼，吃生魚片究竟有哪些危害？又該怎麼吃才能兼顧美味與健康呢？

吃生魚片的隱藏危害：小心肝吸蟲上身

許多人迷戀生魚片鮮嫩滑順的口感，殊不知未經充分加熱的魚肉可能藏有寄生蟲，其中最令人擔憂的就是「肝吸蟲」。生吃或半生吃含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦及螺類，感染的機率極高。

據營養及健康領域專家介紹，肝吸蟲病是一種以肝膽病變為主的寄生蟲疾病。目前僅中國大陸廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。

感染肝吸蟲後，常見症狀包括疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大及頭暈等；若嚴重感染且長期未治療，晚期可能造成肝硬化合併腹水，甚至死亡。此外，慢性肝吸蟲感染也被認為與膽道病變及肝癌的發生密切相關，千萬不可輕忽。

生魚片怎麼吃才健康？

1. 搭配芥末食用

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。另外，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末還能抑制引發癌症的物質活動，以及降低肝臟內酸化酵素的活動。因此在食用生魚片時，最好蘸上芥末一起吃。不過專家提醒，芥末具有強烈的刺激性，孕婦以及患有胃病、眼疾的人應少吃為宜。

2. 先用醋浸泡殺菌

相關調查顯示，近一半的生食水產品及鮮凍水產品中含有副溶血性弧菌，人體攝入後容易導致食物中毒。但研究表明，副溶血性弧菌對酸較敏感，在普通食醋中1至3分鐘即會死亡。因此食用生魚片前可先用醋浸泡片刻，或在烹調海鮮的過程中加入一些醋，都能有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌對溫度也很敏感，加熱到56℃持續5至10分鐘即可死亡，所以烹調海鮮時務必確實加熱，時間不要過短。

聰明吃生魚片的額外提醒

除了上述方法，想安心享用生魚片，還應注意以下幾點：

一、選擇信譽良好的商家，確保魚貨來源新鮮、儲存得當；二、避免生食淡水魚蝦，因淡水水產寄生肝吸蟲的風險遠高於海水魚；三、購買後若要生食，可先以-20℃以下低溫冷凍至少24小時，有效殺死大部分寄生蟲；四、孕婦、幼童、年長者及免疫力較弱者，建議盡量避免生食，改選熟食料理更為安全。

生魚片固然美味，但唯有正確認識風險、掌握健康的食用方式，才能真正吃得放心、吃得安心。