春日靚湯｜鲈魚片滾雜菇 鮮嫩滋補 益肝腎健脾胃

春暖花開之際，正是河魚最肥美可口、菌菇最厚實鮮嫩的時節。今日為大家推薦一道簡單快捷又健康營養的靚湯——鲈魚片滾雜菇，男女老少皆宜。

鲈魚：我國四大名魚之一

鲈魚是我國四大名魚之一，尤以野生鲈魚品質最佳，其肉質潔白細嫩、肥美無刺，腥味極少，其中頰部之肉與肝臟附近的肉特別鮮美。中醫認為鲈魞性平味甘，食藥皆宜，具有益肝腎、補五臟、健脾胃、安胎、利水消腫、強筋骨等功效，經常食用對身體大有裨益。

材料

鲈魚1條；海蝦干20克；雞腿菇、牛肝菌、鮑魚菇、金針菇、草菇、羊菌菇、鮮香菇（可任選其中數種）共400克；生薑3片。

烹製方法

1. 將各種雜菇洗淨後汆水備用。
2. 鲈魚宰洗乾淨，起出魚肉片；魚頭、魚尾及魚骨留用。
3. 熱鑊下油爆香薑片，放入魚頭、魚尾和魚骨煎香。
4. 注入清水1500毫升（約5碗量），加入海蝦干同熬至湯色奶白，然後取出魚頭、魚尾和魚骨。
5. 魚片薄薄拌上一層鹽，落鑊「走油」，再放入魚湯內以小火稍滾片刻。
6. 最後下鹽調味即成。

此湯為3至4人用量。魚湯以蝦干提鮮、雜菇增香，湯色奶白、味道清甜，是春日餐桌上不可錯過的滋補美味。