「蒜有百利唯有一害」？大蒜的保健功效與兩大食用禁忌

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近年來，隨著流感疫情受到關注，坊間流傳「吃大蒜可以預防甲型流感」的說法，使大蒜這類調味配料身價暴漲，價格一度狂漲10倍，甚至直追肉價。不過，四川大學華西醫院呼吸科主任文富強明確表示：目前並沒有科學證據證實大蒜具有預防甲流的功效。

大蒜確有保健功能

雖然大蒜能否預防甲流尚無科學依據，但不可否認的是，大蒜除了是日常必備的調味品外，確實具有多種藥理作用。在國外，大蒜甚至被譽為「健康保護神」，美國科學家也已將其列為基本健康食品之一。

北京醫院營養室副主任營養師李長平指出，大蒜所含的大蒜素具有強效殺菌功能。將大蒜碾碎後，蒜氨酸與蒜酶相互結合，放置10至15分鐘即可形成大蒜素，對葡萄球菌、大腸桿菌都有殺滅作用。

此外，大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學合成，抑制癌細胞生長。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等同樣具有預防作用；生吃大蒜還能提高人體免疫力。

德國醫學會傳染病專家格斯曼博士表示，雖然大蒜不能治療甲流，但它具有抗毒作用，對抑制甲流併發症有一定幫助。大蒜含有近400種有效成分，能使細菌無法繁殖和生長。

民間素有「大蒜有百益而獨害目」之說。若過量食用大蒜，可能對視力造成一定影響。因此患有眼疾者不宜多吃，尤其是經常發熱、虛火較旺的人群，更不宜長期過量食用。因為大蒜的某些成分對人體的黏膜、結膜組織具有刺激性作用，恐影響治療效果。

雖然生吃大蒜對腸胃健康大有裨益，但醫生指出，腹瀉時不宜多食大蒜。由於腹瀉時腸腔處於緊張應激狀態，大蒜產生的大蒜辣素反而會加重對腸壁的刺激，使血管充血、水腫加劇，往往導致病情加重。

總而言之，大蒜雖然保健功效眾多，但食用仍需適量，並留意自身體質與健康狀況，才能真正發揮其益處、避開潛在危害。