花生是「長壽果」？錯了！這7種人吃花生反傷身，正確吃法一次看懂

花生香脆可口、營養豐富，向來有「長壽果」的美譽，是許多人茶餘飯後喜愛的零嘴。不過，「長壽果」並非人人皆宜——對某些人來說，花生的高油脂、高熱量特性不但無益健康，反而可能加重病情，甚至埋下致命隱患。以下七類人群，吃花生前請務必三思。

七種不宜吃花生的人

1. 糖尿病患者

糖尿病人需嚴格控制每日攝入的總能量，炒菜用油每天不宜超過三湯匙（約30克）。然而僅僅18粒花生，就相當於一湯匙油（10克），能產生約90千卡的熱量，不知不覺間便可能導致熱量超標，不利血糖控制。

2. 高脂蛋白血症患者

飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生屬高脂肪、高熱量食物，多吃只會加重病情，增加冠心病等心腦血管疾病的風險，不容輕忽。

3. 痛風患者

痛風是一組因嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者普遍伴有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出、加重病情，痛風急性發作期應完全禁食花生；即使在緩解期，也只能適量食用。

4. 膽囊切除者

膽汁對脂肪的消化和吸收至關重要。進食後膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以幫助消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，會促使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存、難以集中供應，勢必影響花生等油料作物中脂肪的消化，容易引起腹脹、消化不良。

5. 胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者

此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪含量過高，難以消化吸收，會加重腸胃負擔，因此應避免食用。

6. 跌打淤腫者

花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用後，可能使血淤不易消散，反而加重腫痛症狀，延緩復原。

7. 正在減肥的人

花生的熱量和脂肪含量都很高——吃二兩（100克）炒花生仁，就攝入了581千卡的能量，相當於吃下五兩半饅頭的熱量。想控制體重的人，最好遠離花生，或嚴格限量。

其他需留意的人群

除了上述七類人，以下情況也建議節制食用：

• 動脈硬化及心腦血管疾病患者：應盡量少吃花生，以免攝入過多油脂，加重血管負擔。
• 有外傷者：花生能促進血液凝固，不利消除外傷瘀血，還可能加劇疼痛，受傷期間暫時少吃為宜。
• 腸胃積滯、大便稀溏者：花生油脂豐富，一次不宜食用過多，否則容易出現腹脹；中醫認為多食還易「助火生痰」，應酌量而止。

花生最健康的吃法

1. 挑選：深色小粒更營養

顏色深的品種通常富含抗氧化的多酚類物質，蛋白質和微量元素的含量也比淺色品種更高。就像黑芝麻勝過白芝麻、黑米勝過白米一樣，深色皮的花生蛋白質含量較高、脂肪含量較低；而小粒花生的蛋白質含量也高於大粒品種。不妨改掉「喜白愛大」的固有偏好，多眷顧那些深色、小粒的花生。

2. 烹調：水煮最安全

花生的常見吃法有生食、油炸、炒和煮。從營養角度考慮，油炸首先不可取；生食同樣有風險——花生在生長過程中可能感染黃曲霉毒素，這是公認的最強致癌物之一，會沉積在肝臟中誘發肝癌。

好在黃曲霉毒素具有水溶性，水煮基本上能把毒素濾除，吃煮熟的花生相對安全，也更易於消化，營養素損失最小；而炒製則無法破壞黃曲霉毒素。綜合而言，煮是最好的烹調方式。

3. 「花生紅衣」要慎吃

一般都認為「花生的紅衣」（紅色外皮）對人體很有好處，對絕大部分人確實如此。紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白溶解、促進骨髓製造血小板而縮短出血時間的作用，並能提高血小板質量、加強毛細血管機能、調節凝血因子缺陷。也就是說，花生紅衣有補血、促進凝血的功效，對貧血的人和傷口癒合很有幫助。

但反過來說，對血液黏稠度高的人而言，花生紅衣非但沒有好處，反而會增加心腦血管疾病的風險。因此：

• 血液黏稠度高者不宜食用花生紅衣，吃煮花生時最好把皮剝掉。
• 貧血但血液黏稠度偏高者，最好改採其他補血措施，例如適量食用血豆腐等。
• 老年人也建議別吃花生紅衣，以避免血液黏稠。

血液黏稠度可以透過獻血或體檢查出，也可到醫院檢測，及早掌握自身狀況才能吃得安心。

溫馨提醒

吃花生最好選擇煮熟的方式。如果一定要吃生花生，務必細細咀嚼——生花生不容易消化，且可能感染黃曲霉菌，充分咀嚼不僅有利於消化，唾液中含有的酶也能破壞部分黃曲霉毒素，降低健康風險。