秋冬交替養生必備！七種「第一」時令滋補食材全解析

秋冬交替之際，天氣日漸寒冷乾燥，人體機能也隨季節轉換而變化，此時正是透過飲食調理身體的黃金時期。從蔬菜、水果到肉類、堅果，大自然提供了許多適合秋冬食療的優質食材。以下為您精選七種「第一」級的滋補食材，並附上最佳吃法與搭配建議，幫助您順應時節、科學進補。

第一補：山藥——健脾益胃的長壽食材

山藥藥食兩用，所含的黏液蛋白有助於保護血管壁、預防心血管疾病，同時能促進脾胃消化吸收，長期食用更具延年益壽的功效。

最佳吃法

蒸食、煮湯或入菜清炒皆可，其中以蒸著吃營養損失最小，最能保留完整養分。

最好搭配

與枸杞一同熬煮成枸杞山藥粥，能更好地發揮滋補效果。

第一菜：蓮藕——養陰清熱的潤燥佳品

蓮藕能養陰清熱、潤燥止渴、清心安神，且富含膳食纖維，對改善便秘大有裨益。

最佳吃法

七孔藕澱粉含量較高、水分少，口感糯而不脆，適合煲湯；九孔藕水分充足、脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

最好搭配

黑白木耳是絕配——搭配銀耳可滋補肺陰，配上黑木耳則能滋補腎陰。

第一堅果：花生——醒脾和胃的平民滋補品

花生性平味甘，能醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳，是價廉物美的養生堅果。

最佳吃法

新鮮花生最好連殼水煮食用，不僅容易消化吸收，還能充分利用花生殼與內層紅衣的保健作用。

最好搭配

搭配紅棗同吃，對脾虛血少、貧血有一定食療效果，女性尤為有益。

第一飲：黃酒——通經活絡的古老美酒

黃酒是世界上最古老的酒類之一，含18種氨基酸，並富含功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力。中醫認為黃酒性熱、味甘苦，具有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散濕氣等多重作用。

最佳飲用方法

黃酒宜溫飲，暖胃驅寒，溫度以35℃～45℃為佳。

最好搭配

秋季飲食講究以「收」為主，搭配烏梅正合此理念，能養陰生津、潤肺護肝。

第一粥：百合粥——潤肺安神的溫補首選

百合味甘微苦、性平，對抑制癌細胞增生有一定療效，還能潤肺止咳、清心安神。

最佳吃法

百合既可入菜（如西芹炒百合、百合炒牛肉），更適合煮粥。與糯米同煮成百合粥，加點冰糖，不僅香甜可口，還有助於睡眠。

最好搭配

杏仁同樣具有潤肺止咳、清心安神的功效，與百合熬粥特別適合病後體虛、乾咳不止的患者。

第一肉：墨魚——高蛋白低脂肪的滋補海鮮

墨魚富含B族維生素及族維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪滋補食品。

最佳吃法

紅燒、爆炒、熘、燉、涼拌、煮湯皆宜。為防秋燥，以做湯最為合適。

最好搭配

豆腐同屬養陰生津的食物，兩者一起烹調還能發揮蛋白質互補的作用。

第一水果：梨——生津潤肺的秋燥剋星

梨鮮嫩多汁、營養豐富，每天吃一個梨，能有效緩解秋燥、生津潤肺。

最佳吃法

生吃可明顯舒緩上呼吸道感染患者出現的咽喉乾、癢、痛，以及便秘、尿赤等症狀；將梨煮熟或蒸熟後食用（如冰糖蒸梨），則能滋陰潤肺、止咳祛痰，對痛風、風濕病及關節炎也有一定防治功效。

結語

秋冬交替時節，養生應「潤燥」與「溫補」並重。善用以上七種時令食材，依照個人體質選擇合適的吃法與搭配，便能在寒冷季節裡吃得健康、滋補有道。

本報綜合報道　原文詳見《家庭保健報》2015年10月27日第8版「營養課堂」