花生是什麼？認識「長生果」
花生又名落花生、地果、唐人豆，因具有滋養補益、延年益壽之效，民間俗稱「長生果」，並與黃豆同被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生中的維生素K具有止血作用，而花生紅衣（種皮）的止血效果更比花生高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。
花生的詳細介紹
花生的營養價值比一般糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等動物性食品媲美。它含有大量蛋白質與脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，非常適合製作各種營養食品。
花生的食療功效
中醫認為花生性平、味甘，入脾、肺經，具有醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳等功效，主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、腳氣、產婦乳少等病症。
實用食療配方
- 胃潰瘍：將花生仁與豬肚一同入鍋燉熟，加少許食鹽調味食用；
- 貧血、血小板減少：用帶紅衣的花生仁與少量紅棗一同燉食；
- 體虛及消化功能較差的老年人：將花生仁燉熟後磨成漿，加少許白糖或蜂蜜食用，可健脾和胃、滋養強身；
- 聲啞失音：用去皮花生仁50克加蜂蜜50克加水燉食，有明顯的食療效果。
花生的五大營養價值
- 增強記憶、抗老化：花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶力、抗老化、延緩腦功能衰退，並滋潤皮膚；
- 止血功效顯著：花生中的維生素K有止血作用，花生紅衣的止血作用更比花生高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
- 降低膽固醇：花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
- 預防腫瘤與心血管疾病：花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇，可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的化學預防劑；
- 減少腸癌風險：花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠狀體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存及其毒性作用，減少腸癌發生的機會。
哪些人適合吃花生？
一般人群均可食用花生：
- 適宜營養不良、食欲不振、咳嗽痰多者食用；
- 適宜腳氣病患者食用；
- 適宜婦女產後乳汁缺少者食用；
- 適宜高血壓、高脂血症、冠心病、動脈硬化以及各種出血性疾病患者食用；
- 適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健。
不宜食用花生的人群
- 花生含油脂多，消化時需要消耗較多膽汁，故膽病患者不宜食用；
- 花生能增進血凝、促進血栓形成，故血液黏度高或有血栓的人不宜食用；
- 體寒濕滯及腸滑便洩者不宜服食。
與花生相剋的食物
花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生也不可與香瓜同食。
花生的加工方式與最佳吃法
- 可生食、炒食、煮食，或煎湯服用；
- 可用以榨油或作副食，飲食業也常用來做菜或作輔料；
- 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人；
- 在花生的諸多吃法中以水煮（燉）為最佳，這樣既避免了營養素的破壞，又具有不溫不火、口感濕潤、入口軟爛、易於消化的特點，老少皆宜。
古籍中的花生記載
- 《本經逢原》：「長生果，能健脾胃，飲食難消者宜之。」
- 《本草備要》：「花生辛能潤肺，香能舒脾，果中佳品。」
- 《本草綱目拾遺》：記載花生本有滌痰之功，「凡咳嗽，止用生花生去殼膜，取淨肉沖湯服，痰嗽自安。世俗以火炒食，反能生痰。」
- 《滇南本草圖說》：「鹽水煮食養肺。」
食用花生的注意事項
- 花生霉變後含有大量致癌物質黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃；
- 花生炒熟或油炸後性質熱燥，不宜多食。
