花生雖營養，這7種人卻要慎吃！最健康的吃法一次掌握

花生營養豐富，素有「長生果」之稱，但並非人人都適合食用。以下7類族群若不加節制地吃花生，反而可能加重病情、影響健康，千萬不可輕忽。

七種不宜多吃花生的人

1. 糖尿病患者

糖尿病人需嚴格控制每日攝入的總熱量，炒菜用油每天不宜超過三湯匙（30克）。然而，僅18粒花生就相當於一湯匙油（10克），可產生90千卡的熱量，容易使熱量超標，不利血糖控制。

2. 高脂蛋白血症患者

飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生屬於高脂肪、高熱量食物，多吃只會加重病情，甚至誘發冠心病等心腦血管疾病，危及生命。

3. 痛風患者

痛風是一組因嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者普遍伴有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出、加重病情，痛風急性發作期應禁食花生，緩解期也只能適量食用。

4. 膽囊切除者

膽汁對脂肪的消化和吸收至關重要。進食後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以幫助消化吸收。高蛋白和高脂肪食物對膽囊刺激最強，會促使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化，容易引起腹脹、腹瀉等不適。

5. 胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者

此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪含量過高，難以消化吸收，此類患者應避免食用。

6. 跌打淤腫者

花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能使淤血不散，加重腫痛症狀，延長恢復時間。

7. 想減肥的人

花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩（100克）炒花生仁，就攝入了581千卡的能量，相當於吃了五兩半饅頭。想控制體重的人應遠離花生，或嚴格限制食用量。

其他需留意的人群

除了上述7類人，還有一些族群也應少吃花生：動脈硬化及心腦血管疾病患者應控制食用量；花生有促進血液凝固的作用，不利外傷瘀血消散，還會增加疼痛，有外傷者宜暫時忌口；花生油脂豐富、有滑腸作用，腸胃積滯、大便稀溏者一次不宜吃太多，多食容易腹脹，甚至助火生痰。

花生最健康的吃法

1. 挑選深色小粒品種

顏色深的品種通常富含抗氧化的多酚類物質，蛋白質和微量元素含量也比淺色品種高。就像黑芝麻的營養勝過白芝麻、黑米勝過白米一樣，深色皮的花生蛋白質含量較高、脂肪含量較低；小粒花生的蛋白質含量也高於大粒花生。因此，不妨改掉「喜白愛大」的固有偏好，多選擇深色、小粒的品種。

2. 水煮最安全，能濾除致癌物

花生的常見吃法有生食、油炸、炒和煮。從營養角度考慮，油炸最不可取；生食也有風險，因為花生在生長過程中可能感染黃曲霉毒素——這是公認最強的致癌物之一，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。所幸黃曲霉毒素具有水溶性，水煮時基本能將其濾除，因此吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素損失最小。炒製則無法破壞黃曲霉毒素，所以水煮是最佳的烹調方式。

3. 「花生紅衣」要慎吃

許多人認為「花生的紅衣」對人體有益，對絕大部分人來說確實如此。紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，能抑制纖維蛋白的溶解、促進骨髓製造血小板、縮短出血時間，並能提高血小板質量、加強毛細血管的吸收性、調節凝血因子缺陷等。也就是說，花生紅衣有補血、促進凝血的作用，對貧血患者和傷口癒合很有幫助。

然而，對血液黏稠度高的人來說，花生紅衣反而會增加心腦血管疾病的風險。因此，血液黏稠度高者不宜食用花生紅衣，吃煮花生時最好把皮剝掉；貧血但血液黏稠度高的患者，最好改採其他補血方式，例如吃血豆腐等；老年人也建議避免食用花生紅衣，以防血液黏稠。血液黏稠度可透過體檢或到醫院檢測得知。

醫師小提醒

最好吃煮熟的花生。如果一定要吃生花生，務必細細咀嚼。因為生花生不易消化，且可能感染黃曲霉菌，充分咀嚼不僅有利於消化，唾液中所含的酶也能破壞部分黃曲霉毒素。