大蒜防癌功效好，但這五類人生吃反傷身！正確吃法一次看懂

大蒜為什麼能防癌？關鍵成分「蒜素」

大蒜之所以具有防癌的藥用價值，主要歸功於其中一種天然殺菌物質——「蒜素」。我們聞到的辛辣氣味正是來自蒜素。研究顯示，蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌與流感病毒等病原體，尤其對胃癌的首要誘因——幽門螺桿菌，更有明顯的抑制效果。

蒜素不耐高溫，經過炒或煮之後，大部分會揮發或受熱分解，保健功效因此大打折扣。想充分獲取大蒜的益處，建議以生吃為主；若實在無法接受辛辣味，可以在炒菜即將出鍋時撒上蒜蓉，既能減淡辣味，又不會讓蒜素流失太多。此外，糖蒜和醋蒜也是不錯的替代選擇。

另一個常見誤區是「整顆吞下」。蒜素並非原本就存在於大蒜中，而是由獨立存在的「蒜氨酸」與「蒜酶」兩種物質合成，只有將大蒜拍碎或搗碎，兩者接觸後才能產生蒜素。因此吃蒜前最好先拍碎或搗碎，或者入口後多咀嚼一會兒，同時還有助於消除口腔細菌。

大蒜作為常用的蔬菜與調味料，適合大多數人日常食用，尤其對肺結核、癌症患者，以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病患者都很有助益。然而，若患有眼疾、肝病或正在腹瀉，就不宜盲目生吃大蒜，以免加重病情。

古人云：「蒜治百病唯害一目。」長期、大量吃蒜對眼睛有害。嵇康在《養生論》中也提到「葷辛害目」，蒜味最辛，且走清竅、通於眼睛，容易造成眼睛損傷。一般人也應避免過量食用，有眼疾者在治療期間更必須忌口辛辣食物。

古人認為多食大蒜會耗氣傷血。《本草從新》記載：「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇。」因此體質差、氣血虛弱或有內熱的人，食用前應特別留意。

不少人以吃大蒜來預防肝炎，甚至罹患肝炎後仍天天食用，這其實是錯誤的做法。《本草綱目》記載大蒜「久食傷肝損眼」，其性熱助火、味辛刺激性強，肝有內火者若食用，肝火會更旺，久而久之反而造成肝臟損傷。

生大蒜刺激性強，平時少量食用有助促進消化；但若患有非細菌性腸炎或正在腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加劇，促進滲出，反而使病情惡化。

大蒜屬於「發物」，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病、或使既有疾病加重的食物。對重症患者或正在服藥的人而言，食用大蒜、辣椒等辛辣食品，很可能出現明顯副作用，不但可能引發舊疾，還可能使藥物失效，甚至與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。