養生與「食不可無魚」：選對魚類，吃出健康

「吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健壯，吃魚的孩童更聰明，吃魚的民族更興旺。」這段話乍聽之下頗像時下保健食品廣告中的宣傳口號，實際上卻道出了一個尚未受到足夠重視的健康課題——魚類在均衡飲食中不可或缺的地位。

從「魚與熊掌」說起

談到對魚的認識，擁有悠久美食文化傳統的我國確有值得自豪之處。家喻戶曉的「魚與熊掌」典故已流傳兩千多年，古人將魚列為海味之首，與山珍之首的熊掌相提並論，足見人們早已公認魚肉味道鮮美、營養豐富。

從現代膳食結構分析，我國目前每人每日熱能、蛋白質、脂肪的平均攝取量已接近世界平均水平，所欠缺的正是水產動物性蛋白質——其所占比重明顯低於世界平均水平，甚至低於亞洲及其他發展中國家的平均水平。人們對增加動物性蛋白的必要性並無異議；同時，對歐美等「嗜肉民族」偏重肉食而導致肥胖症、心血管疾病等健康問題也有所警覺。提高水產品在動物性食物中的比重，已成為全球飲食發展的新趨勢與新時尚。

一、多吃魚少吃肉：應該選什麼魚？

海產品遠離人群生活環境，受污染程度相對較低，且營養豐富，能為人體健康帶來諸多益處，因而廣受人們喜愛。以下介紹幾種常見海產的營養成分（以每100克計）與食療功效：

鰻魚

每100克鰻魚含蛋白質18.5克、脂肪5克、磷18.5毫克、鈣76毫克、鐵0.4毫克，並含多種維生素。鰻魚肉質肥美、脂膏豐富，具有補虛、抗癆祛風、治療瘺瘡等功效。由於鰻魚體內含有大量維生素A，對夜盲症的防治極有幫助。

鯊魚

每100克鯊魚肉含蛋白質21.3克、脂肪僅0.7克，另含多種無機鹽和維生素。鯊魚肉性平味甘鹹，能「補五臟」、「消腫去瘀」、「殺蟲愈虛勞」。用鯊魚鰭製成的「魚翅」是名貴的海味珍品，味甘性平，多用於陰虛肺燥、咳嗽咽乾或脾胃虛弱、消化不良等症。不過，基於海洋生態保育考量，如今更建議以其他永續漁獲替代魚翅。

帶魚

每100克帶魚含蛋白質17.1克、脂肪16.3克，並含較多的並含較多的鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、B2、A等營養成分。帶魚性味甘溫，可暖胃、補虛、潤膚，婦女及肝炎患者食用亦有益處。

墨魚（烏賊）

每100克墨魚含蛋白質17克、脂肪0.8克、鈣21毫克、磷185毫克、鐵0.9毫克。墨魚味酸性平，可「滋陰益血」、「益氣強筋」。《隨息居飲食譜》記載它「滋肝腎、補血脈，理奇經、愈崩淋、利胎產、調經常，最益婦人。」作為滋補保健的海產品，墨魚尤其適合女性食用，女性在經期、懷孕、產後、哺乳各階段食用皆有益，具養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之效。

海參

每100克海參（乾品）含蛋白質76.5%、脂肪0.9%、碳水化合物10.7%、礦物質3.4%，並含多種維生素。海參的膽固醇含量幾乎為零，因此特別適合老年人食用。其滋補作用較高，除補充營養外，對腎虛所致的陽痿、早洩、小便頻數，以及多種出血後的貧血、產後乳汁不足等，均有較好的輔助調理作用。

魚膘（魚肚）

魚膘大多由黃魚的魚膘製成，主要成分為膠體蛋白和黏多糖。其保健作用為補腎，適用於腰膝痠軟、遺精、滑精、健忘等的調理治療。由於魚膘有特殊的止血作用，也常用於吐血、崩漏、外傷出血等症。

蛤蜊

蛤蜊營養十分豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種礦物質。蛤蜊肉味鹹性涼，作用為滋陰潤燥，適用於五臟陰虛所致的口渴、盜汗、乾咳、失眠、眼睛乾澀等症的調養，對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有一定輔助功效。

裙帶菜

裙帶菜含蛋白質14.08%，並含人體不可缺少的鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等無機鹽。其中所含的岩藻多糖是海藻類植物獨特的黏液成分，為陸地蔬菜所沒有，它能阻止紅血球凝集反應，可防止血栓及因血液黏稠度增加引起的血壓上升，對高血壓患者十分有益。此外，裙帶菜富含碘，對缺碘性甲狀腺腫大有較好的改善作用。

二、海洋食材的抗癌潛力

據國內外醫學專家研究發現，海洋中不少天然魚貝類、海藻類，除了營養豐富、味道鮮美之外，還具有抗癌作用，堪稱醫食兼優的天然抗癌食品。

墨魚

日本學者研究認為，墨魚中的某些活性成分可能活化腫瘤附近的巨噬細胞（白血球的一種），從而增強肌體對腫瘤細胞的免疫反應，進而消滅腫瘤細胞，而非直接攻擊腫瘤細胞。

銀魚

銀魚素有「長壽食品」之譽，深受國際營養學家重視。銀魚富含鈣質，每100克含鈣量高達76毫克，幾乎為魚類之冠。美國科學家經大規模人群調查證實，經常食用富含鈣質的食物，能有效預防結腸癌和直腸癌的發生。

結語

「食不可無魚」不僅是流傳千年的飲食智慧，也獲得現代營養學研究的支持。在日常飲食中適當提高水產品的比重、減少過量肉食攝取，並依個人體質與需求選擇合適的魚類海產，正是簡單可行的養生之道。