養生之道：食不可無魚——吃魚的健康益處與選魚指南

「吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健壯，吃魚的孩童更聰明，吃魚的民族更興旺。」這段話頗像時下許多營養保健品廣告詞中的「四言八句」，道出的卻是一個尚未引起人們足夠重視的大課題。

要說對魚的認識，我們這個有著悠久美食文化傳統的泱泱大國，確實有值得自豪之處。眾所周知的「魚與熊掌」典故在我國已流傳兩千多年，古人將魚列為海味之首，與作為山珍之首的熊掌相提並論，足見人們對魚味道鮮美、營養豐富早有共識。

從我國目前的膳食結構來看，單就熱能、蛋白質、脂肪的每日人均占有量分析，已接近世界平均水平；所欠缺的正是水產動物性蛋白質，其所占比重明顯低於世界平均水平，甚至低於亞洲及其他發展中國家的平均水平。人們對增加動物蛋白的思路並無異議，對歐美等「食肉民族」偏重肉食而帶來肥胖症、心血管疾病等後果也有所警覺。提高水產品在「肉類」食物中的比重，已成為發展趨勢和一種全球新時尚。

一、多吃魚少吃肉：應該選什麼魚？

海產品遠離人群聚居地，受到的污染較小，且營養豐富，能為人體健康帶來諸多益處，因而深受人們喜愛。以下介紹幾種常見海產的營養成分與食療功效：

1. 鰻魚

每百克含蛋白質18.5克、脂肪5克、磷18.5毫克、鈣76毫克、鐵0.4毫克，還含有多種維生素。鰻魚肉質肥美，脂膏較多，具有補虛、抗癆祛風、治瘺瘡等功效。由於鰻魚體內含有大量維生素A，因此對夜盲症的治療極為有益。

2. 鯊魚

每百克含蛋白質21.3克、脂肪0.7克，以及多種無機鹽和維生素。鯊魚肉性平味甘鹹，能「補五臟」、「消腫去瘀」、「殺蟲愈虛勞」。用鯊魚鯊魚鰭製成的「魚翅」，更是名貴的海洋珍品，為珍貴的烹飪原料和良好的營養補益品，其味甘性平，多用於陰虛肺燥、咳嗽咽乾或脾胃虛弱、消化不良等症。

3. 帶魚

每百克含蛋白質17.1克、脂肪16.3克，還含有較多，還含有較多鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、B2、A等營養成分。帶魚性味甘溫，可暖胃、補虛、潤膚，婦女及肝炎病人食之亦有益。

4. 墨魚

每百克含蛋白質17克、脂肪0.8克、鈣21毫克、磷185毫克、鐵0.9毫克。墨魚味酸性平，可「滋陰益血」、「益氣強筋」。《隨息居飲食譜》記載它「滋肝腎、補血脈，理奇經、愈崩淋、利胎產、調經常，最益婦人。」墨魚作為滋補保健的海產品，尤其適合女性食用，女性在經、孕、產、乳各期食用皆有益，有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。

5. 海參

每百克海參含蛋白質76.5%、脂肪0.9%、碳水化合物10.7%、礦物質3.4%，還含有多種維生素。海參的膽固醇含量幾乎為零，因此對老年人最為適宜。海參的滋補作用較高，除了增加營養外，對腎虛所致的陽痿、早洩、小便頻數，以及多種出血後的貧血、產後乳汁少等，均有較好的輔助治療作用。

6. 魚膘

魚膘大都由黃魚的魚膘製成，其主要成分為膠體蛋白和粘多糖。它的保健作用為補腎，用於腰膝酸軟、遺精、滑精、健忘的調理和治療。由於魚膘有特殊的止血作用，故多用於治療吐血、崩漏、外傷出血等。

7. 蛤蜊

蛤蜊營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種礦物質。蛤蜊肉味鹹性涼，其作用為滋陰潤燥，用於五臟陰虛消瀉、盜汗、乾咳、失眠、目乾等病症的調養和治療，對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有一定功效。

8. 裙帶菜

裙帶菜含蛋白質14.08%，還含有人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等。裙帶菜中所含的巖藻多糖是海藻類植物獨特的粘液成分，為陸地蔬菜所沒有，它能阻止紅細胞凝集反應，可防止血栓及因血液粘性增大而引起的血壓上升，對高血壓病人十分有益。此外，裙帶菜富含碘，對缺碘性甲狀腺腫大有較好的治療作用。

二、海產食品的抗癌作用

據國內外醫學專家研究發現，海洋中不少天然魚貝類、海藻類，除營養豐富、味道鮮美外，還具有抗癌作用，是醫食兼優的天然抗癌食品。

墨魚（烏賊）

日本學者認為，墨魚中的某些成分可能活化腫瘤附近的巨噬細胞（白細胞的一種），從而增強機體對腫瘤細胞的免疫反應，直至消滅腫瘤細胞，而非直接攻擊腫瘤細胞。

銀魚

銀魚以「長壽食品」之譽為國際營養學家所重視。銀魚富含鈣，每100克高達76毫克，幾乎為魚類之冠。經美國科學家對大規模人群的考察證實，經常食用富含鈣的食品，能有效預防結腸癌和直腸癌的發生。

結語

「食不可無魚」不僅是流傳千年的美食智慧，更是符合現代營養學的養生之道。多吃魚、少吃肉，均衡攝取優質的水產動物蛋白，既能滿足口腹之慾，又能強身健體、預防疾病，正是當今健康飲食的新時尚。